本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告

论文摘要

本实验在我校啤酒生产实训室进行,以麦芽为原料,添加酒花、酵母、水、氯化钙等辅料,通过麦芽粉碎、麦汁制备、糖化、发酵过程阐述了啤酒酿造实训课程的实验目的、实验原理、实验步骤以及实验注意事项。对啤酒酿造重要生产环节的注意事项进行了简单阐述,以期为本科高校实训室啤酒生产酿造工艺提供一定的理论依据。

论文目录

• 1 实验意义
• 2 实验目的
• 3 实验原理
• 4 实验操作
•   4.1 实验材料与用品
•   4.2 麦芽制造
•     4.2.1 浸麦
•     4.2.2 发芽
•     4.2.3 干燥
•   4.3 啤酒酿造步骤
•     4.3.1 麦芽粉碎
•     4.3.2 糊化
•     4.3.3 糖化
•     4.3.4 过滤麦汁
•     4.3.5 麦汁煮沸
•     4.3.6 麦汁冷却及凝固物分离
•     4.3.7 啤酒发酵
•     4.3.8 啤酒过滤
• 5 物料的选择和注意事项
•   5.1 啤酒酿造用水的选择
•   5.2 麦芽的选择
•   5.3 酒花的选择
•   5.4 酵母的选择

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陶兴魁,陈军,张兴桃,王海潮

关键词: 啤酒酿造,工艺过程,实验综述

来源: 科技视界 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑,社会科学Ⅱ辑

专业: 轻工业手工业,高等教育

单位: 宿州学院生物与食品工程学院

基金: 宿州学院食品专业示范实验实训中心项目(SZXY2016syzx01),宿州学院特色种植业苗种生产工程技术研究中心开放课题(2017ykf02),校企合作实践教育基地项目(2017sjjd032)

分类号: TS262.5-4;G642

DOI: 10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.07.048

页码: 115-117

总页数: 3

文件大小: 2456K

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