乳酸菌的热胁迫研究进展

论文摘要

乳酸菌和其他自由生活的微生物一样,在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下,包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等,增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应,从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性,在正常条件下,其有助于受体调节,细胞骨架稳定及蛋白质的折叠、组装、运输、降解。在热胁迫条件下,其功能变得尤为重要。综述了乳酸菌的热胁迫耐受机制及不同乳酸菌的热胁迫反应,为研究乳酸菌热胁迫应答机制提供一定的理论借鉴,有利于乳酸菌的工业化应用。

论文目录

• 1 乳酸菌的热胁迫耐受机制
•   1.1 热诱导伴侣蛋白和Hrc A/CIRCE调控
•   1.2 热诱导蛋白酶和Cts R/Cts R-box调控
•     1.2.1 Htr A/Deg P蛋白酶
•     1.2.2 Fts H/Hfl B蛋白酶
•     1.2.3 Cts R/Cts R-box调控
•   1.3 热休克基因的时序表达模式
• 2 不同乳酸菌的热胁迫反应
•   2.1 乳球菌属的热胁迫反应
•   2.2 乳杆菌属的热胁迫反应
•   2.3 链球菌属的热胁迫反应
•   2.4 肠球菌属的热胁迫反应
•   2.5 双歧杆菌属的热胁迫反应
•   2.6 酒球菌属的热胁迫反应
• 3 总结与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 满丽莉,向殿军,布日额,王思珍,张春兰,宫晓旭

关键词: 乳酸菌,热胁迫,热休克蛋白,热诱导

来源: 现代食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 内蒙古民族大学生命科学学院,内蒙古民族大学农学院

基金: 内蒙古自治区自然科学基金资助项目(2018MS03060),内蒙古民族大学博士科研启动基金资助项目(BS403)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.040

页码: 281-287

总页数: 7

文件大小: 619K

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