南瓜芝士混合调制乳的配方设计、稳定性及生产工艺研究

论文摘要

本文研究了南瓜芝士混合调制乳的生产工艺,并通过正交试验等实验方法确认了调制乳的配方组成。结果表明:该调制乳的基本原料配比为生牛乳100%,幼砂糖4.5%,奶酪粉1%,南瓜酱10%,浓缩苹果汁2%,重瓣玫瑰花粉0.5%,单双甘油脂肪酸酯0.15%,硬脂酰乳酸钠0.05%,微晶纤维素(含有羧甲基纤维素钠)0.2%,卡拉胶0.05%,适量磷酸盐等。

论文目录

• 1 主要原料简介
•   1.1 生牛乳
•   1.2 南瓜
•   1.3 奶酪和再制奶酪
•   1.4 苹果浓缩汁
•   1.5 重瓣玫瑰花粉
• 2 材料与方法
•   2.1 材料
•   2.2 仪器设备
•   2.3 试验产品配方的确定
•   2.4 货架期稳定性验证
•     2.4.1 自然存放法
•     2.4.2 加速试验法
•   2.5 其他指标测定方法
• 3 南瓜芝士混合调制乳的生产工艺[9]
•   3.1 工艺流程
•   3.2 工艺参数及操作要点
• 4 结果与讨论
•   4.1 正交试验结果
•   4.2 货架期稳定性
•   4.3 产品质量指标
•     4.3.1 感官指标
•     4.3.2 理化指标
•     4.3.3 微生物指标
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯锐,曾名湧,杨桂玲,张英春,孙娜

关键词: 高原乳,南瓜,芝士粉,闪蒸

来源: 现代食品 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院,哈尔滨工业大学

分类号: TS252.5

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.028

页码: 82-85

总页数: 4

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