氯化钙与1-甲基环丙烯对伽师瓜果实软化与果胶酶活性及其基因表达影响

论文摘要

筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶（多聚半乳糖醛酸酶PG、果胶甲酯酶PME和果胶酸裂解酶PL）活力及相关基因表达。结果表明,氯化钙,1-MCP均能降低果实的呼吸速率与乙烯释放量,并能推迟与抑制它们的跃变现象。果实硬度与原果胶含量呈正相关,与可溶性果胶含量呈负相关。对照组原果胶含量较处理组低,可溶性果胶含量较处理组高; PG、PME和PL酶活性及其基因表达量呈正向协同,对照组3种酶的活性与酶基因表达量均出现跃变峰,处理组则变化缓慢。氯化钙与1-MCP联合使用能更强更稳定地抑制果实的呼吸强度、乙烯释放量及原果胶水解,更好地延缓果实的软化。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 对伽师瓜果实进行CaCl2与1-MCP处理浓度筛选
•     1.3.2 样本处理
•     1.3.3 呼吸强度与乙烯释放量的测定
•     1.3.4 果实硬度与果肉质构特性的测定
•     1.3.5 原果胶与可溶性果胶含量测定
•     1.3.6 果胶酶活性的测定
•     1.3.7 果实PG、PME和PL基因的定量表达分析[24-25]
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 对样本进行CaCl2与1-MCP处理浓度的筛选
•     2.1.1 不同浓度的CaCl2处理对伽师瓜贮藏过程中呼吸强度与乙烯释放量的影响
•     2.1.2 不同浓度的1-MCP处理对伽师瓜贮藏过程中呼吸强度与乙烯释放量的影响
•   2.2 伽师瓜采后贮藏过程中呼吸强度与乙烯释放量的变化
•   2.3 伽师瓜贮藏过程中果实硬度与果肉质构性能变化
•     2.3.1 果实硬度的变化
•     2.3.2 伽师瓜贮藏过程中果肉剪切形变时间与抵抗力的测定
•   2.4 伽师瓜贮藏过程中果胶含量变化
•   2.5 果胶水解酶活性及相关酶基因表达量的变化
•     2.5.1 PG酶活性与酶基因表达量的变化
•     2.5.2 PME酶活性与酶基因表达量的变化
•     2.5.3 PL酶活性与酶基因表达量的变化
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张强,代文婷,金新文

关键词: 伽师瓜,氯化钙,甲基环丙烯,果实软化,果胶酶,基因表达

来源: 食品与发酵工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆大学生命科学与技术学院,新疆农垦科学院农产品加工研究所

基金: 科技援疆计划(2014AB028)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018447

页码: 45-52

总页数: 8

文件大小: 2532K

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