超微粉碎对斑马豆粉物化性质及抗氧化能力的影响

论文摘要

以斑马豆为原料,采用振动式超微粉碎技术粉碎粗粉,探究不同的粉碎时间对斑马豆粉物化性质和抗氧化能力的影响。结果表明:与粗粉相比,随着粉碎时间的延长,斑马豆超微粉粉体粒径变得更小、更均匀;滑角和休止角均增大,流动性减弱;振实密度和松装密度均减少;持油力、吸湿性降低,溶解性和溶胀度均升高,而持水力变化不明显。与粗粉提取物相比,超微粉碎能显著改善斑马豆粉对O2-·、DPPH·、ABTS+自由基的清除率和还原能力,但是过长的粉碎会导致活性成分损失,抗氧化能力减弱。此次研究为斑马豆的深加工利用提供理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 粉体制备
•     1.3.2 指标测定
•       1.3.2. 1 粒径测定
•       1.3.2. 2 粉体综合特性测定
•       1.3.2. 3 粉体加工特性测定
•       1.3.2. 4 抗氧化测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 斑马豆超微粉粉体粒径分布
•   2.2 斑马豆超微粉综合特性
•   2.3 斑马豆超微粉加工特性
•   2.4 抗氧化能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李光辉,王军,高雪丽,孙思胜,王永辉,郭卫芸

关键词: 斑马豆,超微粉碎,物化特性,抗氧化

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 许昌学院食品与生物工程学院,河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金(31701716),河南省高等学校重点科研项目计划(17A550006),许昌学院优秀青年骨干教师资助项目,许昌市科技攻关计划(20170211053)

分类号: TS214

页码: 211-215

总页数: 5

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