论文摘要
生姜作为传统的药食两用植物,被广泛应用于医药、食品、美容、香料等行业。现代研究表明生姜的主要成分是挥发油类、姜辣素类和二苯基庚烷类,而挥发油成分是生姜特殊香气的物质基础,同时也是评判生姜品质和风味的主要化学指标之一。通过查阅近10年关于生姜挥发油研究的国内外文献,对生姜挥发油的提取分析技术、化学成分及活性研究进行综述,以期为生姜的进一步研究和应用开发提供参考借鉴。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张青,李静,刘佳,蒲旭峰
关键词: 生姜,挥发油,化学成分,香味,生物活性
来源: 中国调味品 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都中医药大学药学院,成都市食品药品检验研究院
基金: 国家科技重大专项课题(2018ZX09721004-009-002)
分类号: TS264
页码: 186-190
总页数: 5
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