藜麦果肉饮料生产工艺研究

论文摘要

以藜麦、苹果为主要原料,探究藜麦果肉饮料的生产工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定了藜麦果肉饮料的最佳工艺条件:藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果肉含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%,该饮料具有藜麦的品质和营养,生产的藜麦果肉饮料,麦香可口,食用方便,具有营养、保健的功能。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 工艺流程
•   1.4 操作要点
•     1.4.1.2脱气
•     1.4.1.3混合
•     1.4.1.4均质
•     1.4.1.5杀菌
•   1.5 试验设计
•   1.6 感官评价标准
•   1.7 用电子舌进行特质品质分析
•   1.8 检测方法
• 2 藜麦果肉饮料加工工艺单因素试验结果与分析
•   2.1 藜麦添加量对感官品质的影响
•   2.2 果肉添加量对感官品质的影响
•   2.3 蔗糖添加量对感官品质的影响
•   2.4 柠檬酸添加量对感官品质的影响
•   2.5 藜麦果肉饮料加工工艺优化
•   2.6 验证实验
•   2.7 用电子舌进行产品感官指标测定
•   2.8 品质分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟晶岩,栗红瑜,张倩芳,李敏

关键词: 藜麦,果肉饮料,正交试验

来源: 粮食与油脂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室

基金: 山西省重点研发计划项目(201603D221032-2),山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2018D2T07),山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2019T06)

分类号: TS275.4

页码: 32-36

总页数: 5

文件大小: 1496K

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