含中药功能因子巧克力3D打印成型性研究

论文摘要

目的:自制一种无糖的含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖等中药功能因子的巧克力料,并对其3D打印成型性进行研究。方法:以麦芽糖醇和木糖醇的混合物替代蔗糖,并添加具有保健功能的灵芝、枸杞、麦冬复合多糖,利用球磨机制备一种无糖的含中药功能因子的保健巧克力料,并与市售巧克力料和不含中药功能因子的自制空白巧克力料作参照,比较其油脂含量,热学性质,黏度,3D打印的流动性、料线宽度和成型堆积高度。结果:三种巧克力料的油脂含量为37%～38%;熔融温度约32.7℃,且峰无裂分,调温成功;流变学性质差异较小;在料筒温度为30～35℃,环境温度为25℃下,选用0.8 mm打印头进行3D巧克力打印的成品效果最好,且含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖的自制保健巧克力料具有更小的线宽波动范围和更高的成型堆积高度,具有更快的凝固能力。结论:含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖的自制保健巧克力料可成功用于3D打印,且其保油性优于自制空白巧克力料和市售巧克力料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 巧克力料的制备
•     1.2.2 巧克力料总油脂含量测定
•     1.2.3 巧克力料热分析
•     1.2.4 巧克力料流变学测试
•     1.2.5 打印参数的测定
•       1.2.5. 1 料筒温度对巧克力料挤出线宽的影响
•       1.2.5. 2 料筒温度对巧克力打印样成型堆积高度的影响
•       1.2.5. 3 环境温度对巧克力打印样成型堆积高度的影响
•     1.2.6 巧克力打印样的热分析
•     1.2.7 巧克力打印样的油脂迁移率测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 巧克力料总油脂含量
•   2.2 巧克力料热分析
•   2.3 巧克力料流动性分析
•   2.4 打印参数的测定
•     2.4.1 料筒温度对巧克力料挤出线宽的影响
•     2.4.2 料筒温度对巧克力打印样成型堆积高度的影响
•     2.4.3 环境温度对巧克力打印样成型堆积高度的影响
•   2.5 巧克力打印样的热分析
•   2.6 巧克力打印样油脂迁移速率
•   2.7 巧克力3D打印实体实例
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 肖俊勇,占密勤,从仁怀,胡明华,马方励,万影

关键词: 巧克力,打印,中药功能因子,成型性,保油性

来源: 食品工业科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 无限极(中国)有限公司,华中科技大学国家纳米药物工程技术研究中心,华中科技大学生命科学与技术学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(30471225)

分类号: TS246.57

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.014

页码: 77-82

总页数: 6

文件大小: 1675K

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