黑果腺肋花楸内酯豆腐的工艺优化

论文摘要

介绍以大豆和黑果腺肋花楸为主要原料,制作黑果腺肋花楸内酯豆腐。这种豆腐综合了花楸和大豆的营养价值,具有很好的市场潜力。试验选择影响豆腐品质的4个主要因素,包括料液比、葡萄糖酸内酯添加量、豆浆与花楸原浆体积比及凝固时间。以感官评分作为评价指标,通过正交试验考察最佳制作工艺条件。试验所得最佳的工艺条件为:料液比1︰5 (g/mL)、葡萄糖酸内酯添加量0.30%、豆浆与花楸原浆体积比25︰1、凝固时间30 min时,硬度、咀嚼、保水性、破裂力好,色泽佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 感官评分标准
•     1.3.4 单因素试验
•     1.3.5 保水性的测定
•     1.3.6 豆腐质构的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 料液比对花楸内酯豆腐感官品质的影响
•   2.2 葡萄糖酸内酯添加量对豆腐感官品质的影响
•   2.3 花楸汁添加量对豆腐感官品质的影响
•   2.4 凝固时间对花楸内酯豆腐感官品质的影响
•   2.5 花楸豆腐最佳工艺参数确定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱凤妹,李佳璇,张海娟,马敬超,李军

关键词: 黑果腺肋花楸,大豆,内酯豆腐,正交试验

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北科技师范学院食品科技学院,河北农业大学食品科技学院

基金: 河北省教育厅重点项目(ZD2015052),河北省研究生专业学位教学案例(库)建设项目(KCJSZ2017100),河北省教育教学教研改革项目(2017GJJG159),校级教育教学改革研究重点项目(JYZB201704)

分类号: TS214.2

页码: 21-24

总页数: 4

文件大小: 1832K

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