营养餐设计与制作家宴论文
2022-10-18阅读(690)
问：如何设计一份营养合理的午餐食谱？
- 答：1、选择优质蛋白质。研究发现，午餐摄入一定的蛋白质，可以保持整个下午都会精力充沛。等量的蛋白质食物比等量的碳水化合物和脂肪维持饱腹感的时间更长。蛋白质优质来源包括：奶酪、坚果、豆腐块、金枪鱼及煮鸡蛋等。
2、加点粗粮。粗粮（全谷食物）富含碳水化合物，为身体提供主要燃料。粗粮比精制食物含有更多有益健康的纤维素、微量元素和植物营养素。午餐中可增加的粗粮包括：全麦面包或饼干、谷类为主的零食、全麦松饼及糙米饭等。
3、一定有水果和蔬菜。果蔬中含有多种抗击疾病的植物化学物质、人体必需的多种维生素和微量元素以及大量的纤维素。午餐增加果蔬可以使营养更全面。常见水果包括：苹果、梨、香蕉、蓝莓等。主要蔬菜包括：洋葱、黄瓜、胡萝卜和芹菜等。
上班族午餐的4大误区
1、求速度。白领中午休息时间很短，最少的只有半个小时。就这一点时间，许多人还没有充分地利用起来，宁可缩短吃饭时间打牌、聊天。
2、减肥少食。不知道从何时起，无论男人女人都开始注意减肥，但又没有专门的营养师提供采取节食的方法，长此以往使胃长期得不到运动，造成功能退化，这在男性危害尤为严重，因为一个不可否认的事实就是，男性每天要比女性消耗更多。
3、营养搭配不当。白领饮食最大的问题还是来自营养方面的。目前的快餐食品以煎炸食品为多，品种少，营养不全面。盒饭虽然品种较多，但是烹制方法不科学，而且许多摊主为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。
4、饮食不规律。白领的午餐问题还表现在饮食不规律上。白领工作比较忙，午餐时间不固定，没事的时候早一点吃，有事的时候拖到下午，甚至不吃。这是导致胃病的主要原因。
以上内容参考：、
问：如何系统的学习厨艺（烹饪）？
- 答：想要系统的学习厨艺的话，建议你选择专业的厨师学校，我校的老师都是各大酒店出来的技术型硬性人才，有着多年的经验与实操，学校设备齐全，可以边学习边实践，只有基础打的牢，才会有更远的发展。
- 答：我哥哥是厨师，他原来给我说过他学习厨艺的时候的流程，他说下面这个就是他当时学习的时候的六大阶段教学：
2.5+0.5学习模式 阶段教学 带薪顶岗实习 就业零距离
第一阶段：技能基础模块
1.厨房基础技能与规范
2.原料刀工成形与运用技巧
3.烹饪原料熟处理及加工技术
4.烹饪基本味型和烹调方法
5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术
第二阶段：技能拓展模块
1.常见味型和烹调技法训练
2.常用冷菜冷拼制作技术
3.食品雕刻技术
4.中西式及酒店常用品种制作
5.分档取料和简单火锅制作
第三阶段：技能强化模块
1.酒店流行冷菜的制作
2.市场流行中西点品种制作
3.山珍野味等原料品种制作
4.地区流行菜和特色菜等制作
5.经典名菜和宫廷等菜肴制作
6.各类流行火锅和卤烤制作
第四阶段：宴席实战模块
低档宴席单设计与制作示范、实训
中档宴席单设计与制作示范、实训
高档干货原料蒸发示范、实训（燕、鲍、翅等）
高档宴席单设计与制作、实训
主题宴席单设计与制作示范、实训
毕业综合技能会考
第五阶段：岗前实训模块
1.特殊器皿类菜肴技能操作
2.60道特色菜肴强化训练（熟练掌握）
3.菜单设计与制作示范、实训
4.八大菜系经典名菜大师示范、实训
5.营养餐设计
3.宴席菜单设计
第六阶段：带薪轮岗模块
进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。 - 答：想要系统的学习烹饪技术，有两点是特别重要的，一个是掌握火候，另一个就是刀功啦，先学习这两样，其他的慢慢自然就会了。
- 答：做饭要先练好刀功，然后就是怎样的把饭做好。一般不会，都会在百度上把步骤记下来。然后再琢磨怎么样的用量和火候能把菜做的更好。这个需要多练习的。
- 答：这可不是一朝一夕的功夫。做菜讲究色，香味俱全。除了自己后天的努力之外，也需要有一些天赋。当然也可以去请教大师级别的厨师。
- 答：要系统的学习厨艺要做到一下几点
一、去专门的烹饪学院
1.八大菜系系统学习
主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
2.膳食营养和食疗学习
主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。
3.业务技能综合学习
学习各种档次宴席制作和成本核算；酒店经营；厨政管理和办公自动化辅助学习。
二、去酒店实习
去酒店找个大厨拜师，只要有招工的地方你进去，和老大打的关系好点就行．带上3年就初有成就了，然后出来自己打拼，继续与高手探讨，学会的东西还很实在．大多数厨师都是这么学成的，去学校可以进修，想要一下就学成那是不可能的，得有时间，学厨师还得实践为主。实践出真知。
三、用小程序学习厨艺
在手机上搜索学菜的软件，根据上面的步骤在家里实践，这是对于一些不能去专门的烹饪学校学习的人群的建议，在家也可以轻轻松松学到东西。既方便又快捷，并且还不花钱。
总结：不管通过什么方式学习厨艺，都应该把学到的东西付诸于实践，这样厨艺才能在短时间内得到很大的进步，有条件可以去学校学习，没条件通过自己的努力自学也能成才的。
问：怎样设计营养食谱
- 答：一周营养食谱 周一： 早餐：牛肉粉，小面包。蜂蜜水。 午餐：黑木耳炒小白菜，烧鱼块，酸奶。二米饭（大米，玉米渣） 晚餐：肉末豆腐，番茄蛋汤营养食谱，酸辣土豆丝。 周二： 早餐：牛奶，煎鸡蛋，面包，香蕉。 午餐：鱼香肉丝，炒豆芽夏季营养食谱，酸奶。 晚餐：凉拌金针菇，豆瓣鲫鱼，青菜肉片汤。 周三： 早餐：大蒜肉丝炒粉，豆浆，胬鸡蛋。 午餐：宫保鸡丁，清炒四季豆。酸奶。 晚餐：参元汤，芹菜炒香干，香肠，主食加玉米馒头一个。 周四： 早餐：炒花饭，蜂蜜水，水果一个。 午餐：番茄烧花菜，排骨烧鹌鹑蛋。 晚餐：干煸调子鱼，烧茄子，蒸鸡蛋。 周五： 早餐：包子，米酒煮鸡蛋。 午餐：酸辣藕丁，红烧鸡块。水果一个。 晚餐：筒子骨煨海带，榨菜肉丝，炒青菜。 周六： 早餐：三鲜年糕，煎鸡蛋。 午餐，白灼基围虾，炒青菜，麻辣豆腐，青椒肉丝。 晚餐：回锅牛肉，三鲜汤，炒青菜。 注意：一日三餐要干稀搭配，荤素搭配，常吃粗粮，黑色食品，菌类。水果，牛奶缺不了。零食加点干果，如果对您有帮助，请采纳谢谢您的支持
- 答：如何安排一天中所需的营养食谱
营养食谱如下：
1、早餐的内容应包括谷类，如馒头、面包、小点心等、肉蛋类，如一个鸡蛋或少量熟肉、肠等、一杯牛奶，约200毫升，水果或蔬菜，如一些小青菜、泡菜或纯果汁。粥的营养成份较低，主要是碳水化合物、豆浆的蛋白质、维生素含量均低于牛奶，钙的含量不如牛奶，应合理搭配，炸油饼、油条宜少吃，多吃对身体不利。
2、午餐是一日之正餐，这段时间人们的工作、学习各种活动很多，要供给充足的能量和营养素，谷类、肉类、蔬菜要搭配好。午餐的内容应包括谷类，要粗、细粮搭配，肉类，如鱼、禽、肉、蛋，青菜，豆腐或豆制品。下午可以加点心，可吃水果及酸奶。
3、晚餐不宜吃得过多，因晚餐后一般活动较少，吃得太多宜造成肥胖，且吃得过多会影响睡眠。晚餐内容宜清淡，可吃低脂肪，低能量的食物，如蔬果，适量的谷类，豆类及肉类。
