利用盐酸水解鸡肉小肽工艺条件研究

论文摘要

本研究拟制备2～3个氨基酸组成的鸡肉小肽,为鸡肉深加工和综合利用提供科学的方法和依据。试验采用三因素三水平的正交试验设计,在110℃温度下研究盐酸浓度、水解时间、料液比对鸡肉制备小肽的水解工艺条件进行研究。通过平均肽链长度和氮回收率,确定最佳的盐酸水解小肽的工艺条件。结果表明:不同水解工艺条件对总氮、游离氮、水解度、氮回收率、平均肽链长度、肽平均分子质量各项指标均有影响,对各指标进行极差分析,盐酸浓度是决定总氮、游离氮、水解度、氮回收率、平均肽链长度的主要影响因素,水解时间与料液比次之。鸡肉小肽的最优制备工艺条件为:水解时间4 h、盐酸浓度4 mol/L、料液比1∶3,在此条件下,小肽中的氮水解回收率为81.79%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 样品
•     1.1.2 试验仪器
•     1.1.3 试剂
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 试验设计
•     1.2.2 样品制备
•   1.3 指标测定及方法
•     1.3.1 总氨基态氮的测定
•     1.3.2 总氮含量的测定
•     1.3.3 氮水解回收率的计算
•     1.3.4 水解度的计算公式 （杨文博, 2014）
•     1.3.5 平均肽链长度的估计 （Adler-Nissen, 1986）
•     1.3.6 肽分子平均相对分子质量 （Suh, 2000） （PMW） PMW计算公式如下:
• 2 结果与分析
•   2.1 不同水解条件对鸡肉氮水解回收率与水解度的影响
•   2.2 不同水解条件对鸡肉小肽平均肽链长度和小肽平均分子量的影响
•   2.3 不同水解条件对水解效果的主效应分析
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨秀娟,陶琳丽,邓斌,曹志勇,黄伟,陶冶,戚敏,张曦

关键词: 盐酸,水解,鸡肉小肽,工艺条件

来源: 中国饲料 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学动物科学技术学院,云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室,云南省农村科技服务中心,云南农业大学基础与信息工程学院,云南省饲料工业协会

基金: 云南省动物营养与饲料重点实验室开放基金项目(DYKF2015007)

分类号: TS251.55

DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20190517

页码: 69-73

总页数: 5

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