叶菜类蔬菜真空预冷模型的研究

论文摘要

为研究叶菜类蔬菜在真空预冷过程中温度场、水及水蒸气浓度场变化规律,利用Comsol软件建立真空预冷模型,模型包括多孔介质的扩散与传热耦合过程,由五部分联立求解。通过对结构简单的肉制类火腿的模拟,验证了真空预冷模型可靠性,进一步验证模型对叶菜类蔬菜的适用性。模拟与实验对比结果表明:肉制类表面最大温差3.1℃,中心最大温差4.3℃,整体趋势相同,模型具有可靠性;叶菜类中菠菜最大温差在3℃以内,菠菜、小白菜、菜心、芥兰温度变化趋势与模拟一致,模型适用于叶菜类蔬菜。预测表明:叶脉影响叶菜类蔬菜的参数分布,沿叶脉处温度、水及水蒸气浓度均较低,模拟对真空预冷中各参数设定有指导作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验及模拟条件
•     1.2.1 肉制类实验条件及模拟条件
•     1.2.2 叶肉基质实验及模拟条件
•   1.3 真空预冷数值模拟假设
•   1.4 控制方程的建立
•     1.4.1 水蒸气扩散模型
•     1.4.2 液态水扩散模型
•     1.4.3 水蒸气渗流模型
•     1.4.4 液态水渗流模型
•     1.4.5 多孔介质传热模型
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 模型实验验证
•     2.1.1 肉制类验证模型
•     2.1.2 叶菜类蔬菜模型验证
•   2.2 真空预冷预测结果
•     2.2.1 肉制类预测
•     2.2.2 叶菜类蔬菜预测
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李新平,臧润清,董杰

关键词: 真空预冷,模型,多孔介质,预冷叶菜类,温度场

来源: 食品工业科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学天津市制冷技术工程中心天津市制冷技术重点实验室

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.043

页码: 265-269+277

总页数: 6

文件大小: 1586K

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