三种香辛料提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究

论文摘要

为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0～4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内,丁香、八角和白芷提取物均能够抑制冷却牛肉贮藏过程中感官评分的下降,阻止菌落总数和TVB-N值的增加,并能有效延缓冷却牛肉汁液的流失,延长了冷却牛肉的保质期,而其中以白芷提取物的保鲜效果最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 香辛料提取物的制备
•     1.2.2 肉样保鲜处理和测定指标
•       1.2.2. 1 感官评定
•       1.2.2. 2 菌落总数的测定
•       1.2.2. 3 挥发性盐基总氮值 （TVB-N） 的测定
•       1.2.2. 4 汁液流失率的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同香辛料提取物对冷却牛肉感官评分的影响
•   2.2 不同香辛料提取物对冷却牛肉菌落总数的影响
•   2.3 不同香辛料提取物对冷却牛肉TVB-N值的影响
•   2.4 不同香辛料提取物对冷却牛肉汁液流失率的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱明涛,余俊

关键词: 冷却牛肉,丁香,八角,白芷,低温贮藏

来源: 中国调味品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 许昌学院食品与生物工程学院,湖南农业大学园艺园林学院

基金: 河南省科技厅科技公关项目(182102110464)

分类号: TS251.52

页码: 94-96

总页数: 3

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