菲律宾蛤仔低温保活及营养成分变化的研究

论文摘要

本试验以菲律宾花蛤为研究对象,研究了净化花蛤与非净化花蛤在5℃和20℃下的存活率、各项化学成分随贮藏天数的变化情况,并对贮藏花蛤进行了感官评价.结果表明,5℃下,净化花蛤与非净化花蛤存活率较20℃下花蛤存活率高,化学成分变化比20℃下缓慢.在保活过程中pH值、糖原呈下降趋势,乳酸、TVB-N（挥发性盐基氮）、总氨基酸、游离脂肪酸呈上升趋势.净化和低温两个条件都能更有效地保持花蛤的营养品质和风味,而覆盖纱布与否对花蛤的营养成分变化影响不明显,对感官品质的变化也无明显影响.同时研究各组分之间的相关性:糖原含量与乳酸含量变化呈负相关,总氨基酸与TVB-N变化呈负相关,乳酸含量与pH值变化呈正相关.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 花蛤的存活率
•     1.3.2 蛤肉得率
•     1.3.3 指标的测定
•   1.4 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 花蛤净化与非净化处理在两种贮藏温度、贮藏方式下各自存活情况
•   2.2 各成分变化的相关性
•   2.3 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 苏艳玲

关键词: 花蛤,存活率,营养成分变化,感官品质

来源: 晋中学院学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 晋中学院生物科学与技术学院

分类号: TS254.4

页码: 38-43

总页数: 6

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