双低油菜籽蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价

论文摘要

以4种双低油菜籽为原料,使用氨基酸自动分析仪测定脱脂菜籽粕中菜籽蛋白的氨基酸组成,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行评价。结果表明,4种双低菜籽蛋白中均可检测到19种氨基酸; 4种菜籽蛋白的总氨基酸含量在809. 99～855. 11 mg/g蛋白,必需氨基酸占氨基酸总量的34. 4%～35. 5%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量之比为0. 524～0. 543; 4种双低菜籽蛋白的氨基酸比值系数为87. 71～90. 96,庆油3号菜籽蛋白的第一限制氨基酸为异亮氨酸,其他品种菜籽蛋白的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸; 4种双低菜籽蛋白与FAO/WHO模式的贴近度在0. 959～0. 975,与鸡蛋蛋白模式贴近度在0. 872～0. 894。该研究为菜籽蛋白产品开发提供理论依据,也为双低油菜育种提供更全面的视角。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 油菜籽主要品质特征的分析
•     1.3.2 原料预处理
•     1.3.3 氨基酸组成与含量分析
•     1.3.4 营养价值评价
•       1.3.4. 1 氨基酸比值系数法
•       1.3.4. 2 模糊识别法[10-11]
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 4种双低油菜籽的主要品质特征分析
•   2.2 脱脂菜籽粕中蛋白质含量
•   2.3 双低菜籽蛋白的氨基酸组成分析
•   2.4 4种双低菜籽蛋白必需氨基酸组成及比较
•   2.5 4种双低菜籽蛋白的营养价值评价
•     2.5.1 氨基酸比值系数法的评价结果
•     2.5.2 模糊识别法的评价结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张欢欢,梁叶星,张玲,曾志红,李雪,李艳花,黄桃翠,张雪梅,杨世雄

关键词: 双低菜籽蛋白,氨基酸组成,营养价值评价

来源: 食品与发酵工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆市农业科学院特色作物研究所,重庆市农业科学院水稻研究所

基金: 重庆市农业科学院青年创新团队项目“突破性油菜品种培育及配套技术研究”(NKY-2018QC01)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019722

页码: 235-241

总页数: 7

文件大小: 175K

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