蒸汽量和尾酒量对酱香型白酒产量的影响

论文摘要

基于生产用固态蒸馏设备和缩尺实验台,对酱香型白酒四～七产酒轮次固态蒸馏过程进行实验研究,分析了流酒阶段饱和蒸汽流量和尾酒量对各轮次产酒量的影响。结果表明,流酒阶段饱和蒸汽流量对酱香型白酒的基酒产量(均换算成50 kg酒醅生成53%vol基酒的质量)具有显著影响,在实验工况内,以50 kg酒醅为标准,缩尺实验四、五轮次与生产班组五、六、七轮次最高基酒产量分别比最低产量高0.49 kg、1.15 kg和0.3 kg、0.2 kg、0.06 kg,表明目前的流量调节存在较大的优化空间;流酒阶段饱和蒸汽流量过小会导致接酒时间大幅延长,影响接酒效率;串香蒸馏能够有效提高馏酒整体浓度,从而提升基酒质量。研究结果为白酒蒸馏过程优化提供了重要依据,对其他香型的白酒蒸馏工艺有一定的指导意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 实验步骤
•     1.3.2 测量参数
•     1.3.3 分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 各轮次流酒饱和蒸汽流量的选择
•     2.1.1 缩尺实验模型研究
•     2.1.2 生产班组实验研究
•   2.2 六轮次底锅尾酒添加量的选择
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐鸿飞,王海鹰,田绍润,潘登,朱彤

关键词: 酱香型白酒,固态蒸馏,缩尺实验,饱和蒸汽量,串蒸,产量

来源: 中国酿造 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 同济大学机械与能源工程学院,贵州茅台酒股份有限公司

分类号: TS262.33

页码: 121-124

总页数: 4

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