真菌发酵对麦麸酚酸及其抗氧化活性的影响

论文摘要

为提高麦麸中活性成分含量及其功能,扩大麦麸利用途径,采用3种真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)发酵麦麸,使用分光光度法和高效液相研究发酵后麦麸中总游离酚质量分数(mg/g)、游离酚酸组分及抗氧化活性。结果表明3种真菌发酵均可不同程度地降解麦麸,提高麦麸中总游离酚和各种游离酚酸的含量及其抗氧化活性,其中米曲霉作用效果最为显著。研究指出真菌发酵是提高麦麸生物活性成分的有效途径,米曲霉是降解麦麸生产阿魏酸的优良菌种。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 培养基
•   1.2 方法
•     1.2.1 麦麸处理
•     1.2.2 孢子悬液的制备
•     1.2.3 麦麸发酵
•     1.2.4 麦麸多酚的提取
•     1.2.5 总游离酚含量的测定
•     1.2.6 抗氧化活性的研究
•     1.2.7 麦麸游离酚组分的高效液相色谱分析
•     1.2.8 阿魏酸酯酶活性测定
• 2 结果与分析
•   2.1 真菌发酵对麦麸总游离酚含量的影响
•   2.2 真菌发酵对麦麸抗氧化活性的影响
•     2.2.1 真菌发酵对麦麸DPPH自由基清除能力的影响
•     2.2.2 真菌发酵对麦麸总还原力的影响
•   2.3 真菌发酵对麦麸游离酚酸含量的影响
•   2.4 发酵麦麸抗氧化活性与酚酸的相关性
•   2.5 真菌发酵对麦麸中阿魏酸酯酶活性的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 凌阿静,李小平,刘柳,马蓁,胡新中

关键词: 麦麸,固态发酵,游离酚,抗氧化活性

来源: 食品与生物技术学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金: 国家自然科学基金项目(31470093),西安市科技计划项目现代农业推进计划项目[NC1207(1)],中央高校基本科研业务费专项基金项目(GK201102021),陕西省自然科学基础研究计划项目(2015JM3109)

分类号: TS210.9

页码: 136-142

总页数: 7

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