改性马铃薯渣果胶的组成与抗氧化活性研究

论文摘要

以马铃薯渣果胶为研究对象,首先采用酸碱修饰的方法改性马铃薯渣果胶,然后分析和比较果胶改性前后的组成与体外抗氧化活性.结果表明:与未改性果胶相比,酸碱改性后的马铃薯渣果胶的半乳糖醛酸含量由658 mg/g增加到980 mg/g,酯化度由82%降低到36%.改性前后马铃薯渣果胶的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率均随果胶质量浓度的增大而增强;与原果胶相比,改性后的果胶清除DPPH自由基的能力明显提高,清除ABTS自由基的能力略微提高.本研究说明酸碱改性有助于改善果胶的组成与抗氧化活性,改性后的果胶在功能食品和化妆品中具有更大的应用价值.

论文目录

• 1 仪器、材料与试剂
•   1.1 仪器
•   1.2 材料与试剂
• 2 实验部分
•   2.1 样品的提取及改性处理
•     2.1.1 马铃薯渣的制备
•     2.1.2 马铃薯果胶的提取
•     2.1.3 马铃薯果胶的酸碱改性
•   2.2 马铃薯果胶的组成测定
•     2.2.1 半乳糖醛酸含量的测定
•     2.2.2 多酚含量的测定
•     2.2.3 样品酯化度的测定
•   2.3 马铃薯果胶抗氧化活性的测定
•     2.3.1 DPPH自由基清除率的测定
•     2.3.2 ABTS自由基清除率的测定
• 3 结果与分析
•   3.1 酸碱改性前后, 马铃薯果胶的组成
•   3.2 DPPH自由基清除率
•   3.3 ABTS自由基清除率
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谭镇濠,高敏,简荣超,谭乾开,张燕,唐小文,李钰铃,黄池光,余汉忠,盛钊君

关键词: 果胶,马铃薯渣,酸碱改性,抗氧化活性

来源: 五邑大学学报(自然科学版) 2019年02期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 五邑大学生物科技与大健康学院,恩平市农业局

基金: 广东省恩平市农业局委托项目(HX16137)

分类号: TS209

页码: 16-21

总页数: 6

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