采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质及抗氧化性的影响

论文摘要

为选择适宜桃溪蜜柚长期贮藏的采收成熟度,以花后178、192和208 d(采收期Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ)的果实为对象,比较了贮藏180 d内果实品质变化。结果表明,采收期Ⅲ失重率低于其他2个时期,出汁率则高于其他2个时期;采收期Ⅰ和Ⅲ的腐烂率低于采收期Ⅱ;采收期Ⅲ的果实亮度最高,但色差指数低于Ⅱ和Ⅰ;可食率三者无差别。采收期Ⅲ的总糖含量高于采收期Ⅰ和Ⅱ;采收期Ⅱ和Ⅲ的可固含量高于采收期Ⅰ;除30 d外采收期Ⅲ的可滴定酸含量最低。固酸比:采收期Ⅲ>Ⅱ>Ⅰ。贮藏60～90 d采收期Ⅱ和Ⅲ的VC含量较高。贮藏120 d时,采收期Ⅲ的SOD活性高于采收期Ⅰ和Ⅱ;采收期Ⅰ和Ⅲ的PPO活性高于采收期Ⅱ;采收期Ⅱ的MDA含量最高。总之,花后208 d采收且贮藏120 d内上市可维持较好的外观及风味品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验样品处理
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 果皮着色指数测定
•     1.3.2 失重率测定
•     1.3.3 腐烂率测定
•     1.3.4 TSS、TA含量检测
•     1.3.5 总糖含量测定
•     1.3.6 抗坏血酸 （VC） 含量测定
•     1.3.7 果肉出汁率测定
•     1.3.8 果实可食率测定
•     1.3.9 超氧化物歧化酶 （superoxide dismutase, SOD） 酶活性检测
•     1.3.1 0 多酚氧化酶 （polyphenol oxidase, PPO） 酶活性检测
•     1.3.1 1 丙二醛 （malonic dialdehyde, MDA） 含量测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同采收期对桃溪蜜柚常温贮藏时外观品质的影响
•     2.1.1 不同采收期的桃溪蜜柚常温贮藏时着色差异
•     2.1.2 不同采收期对桃溪蜜柚常温贮藏时失重率和腐烂率的影响
•   2.2 不同采收期对桃溪蜜柚内在品质的影响
•     2.2.1 不同采收期的桃溪蜜柚常温贮藏时糖酸含量的变化
•     2.2.2 不同采收期的桃溪蜜柚常温贮藏时汁胞抗坏血酸 （VC） 含量的变化
•     2.2.3 不同采收期的桃溪蜜柚常温贮藏时出汁率和可食率的变化
•   2.3 不同采收期对桃溪蜜柚贮藏期抗性品质的影响
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李宏祥,马巧利,林雄,廖小娜,曾平章,陈金印

关键词: 采收成熟度,品质,抗性

来源: 食品与发酵工业 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西农业大学农学院,江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室/江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心,吉安市果业局,萍乡学院

基金: 江西省柑橘产业体系基金(jxars-07),江西省“2011协同创新中心项目(JXGS-05)”,国家自然科学基金青年项目(31501811),江西省教育厅自然科学基金(170251)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019272

页码: 191-198

总页数: 8

文件大小: 1339K

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