喷雾冷冻干燥制备鱼油微胶囊

论文摘要

以包埋率、含水率和溶解度等为评价指标对喷雾冷冻干燥过程中的真空压力和冷风风量运用加权综合评分法确定喷雾冷冻1干燥的较优参数,并对鱼油包埋前后的脂肪酸成分组成进行分析比较。结果表明,真空压力为35 Pa和冷风风量为5.5 m~3/min时制得的鱼油微胶囊产品质量较优,粒径分布较为集中,集中分布于117.13～200.06μm,整体品质较优。鱼油包埋前后的脂肪酸成分变化不大,且饱和脂肪酸相对含量减少,不饱和脂肪酸相对含量增加,其中DH A和EPA的相对含量分别增加了0.966%和0.037%。

论文目录

• 1 材料与试剂
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 乳化液制备
•     1.3.2 喷雾冷冻干燥试验设计
•     1.3.3 包埋率的测定
•     1.3.4 含水率的测定
•     1.3.5 溶解度的测定
•     1.3.6 干燥能耗的测定
•     1.3.7 加权综合评分方法
•     1.3.8 粒径分布的测定
•     1.3.9 脂肪酸含量测定
•   1.4 数据处理方法
• 2 结果与分析
•   2.1 真空压力对喷雾冷冻干燥鱼油微胶囊的影响
•   2.2 冷风风量对喷雾冷冻干燥鱼油微胶囊的影响
•   2.3 加权综合评分
•   2.4 喷雾冷冻干燥鱼油微胶囊的粒径分布
•   2.5 喷雾冷冻干燥鱼油微胶囊脂肪酸成分
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 车馨子,段续,王月月,周四晴,庞玉琪

关键词: 鱼油微胶囊,喷雾冷冻干燥,真空压力,冷风风量,脂肪酸

来源: 食品与机械 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,粮食储藏安全河南省协同创新中心

基金: 国家自然科学基金面上项目(编号：31671907),河南省高校科技创新团队支持计划项目(编号：16IRTSTHN009),国家重点研发项目(编号：2017YFD0400901)

分类号: TS225.24

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.037

页码: 193-198+209

总页数: 7

文件大小: 691K

下载量: 558