发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响

论文摘要

【目的】探究发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响。【方法】以茄芯原料什烟1号为材料,设置不同温度（temperature, T）与相对湿度（relative humidity, RH）互作试验,测定发酵前后烟叶样品中的TSNAs及其前体物含量的变化。【结果】1)不同发酵条件下烟叶TSNAs含量存在极显著差异,发酵后烟叶TSNAs含量可从1326.77 ng/g增至1511.60～5240.24 ng/g,增幅13.78%～294.96%。2)发酵湿度对烟叶TSNAs含量的影响最大,贡献率达57.01%,随发酵湿度从70%增加至90%,烟叶TSNAs含量显著下降。3)温度对TSNAs的贡献率为28.33%,随发酵温度的增加,烟叶的TSNAs含量逐渐上升,尤其是超过42℃后,TSNAs含量显著增加。4)温度与湿度的交互作用对TSNAs含量影响较小,贡献率为14.66%。5)前体物生物碱与硝酸盐含量均随湿度的增加而增加,随温度增加,生物碱总量先降低后升高,硝酸盐含量则持续升高。【结论】生产中建议在45℃-RH 80%条件下发酵以抑制发酵过程中TSNAs的形成与积累。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 供试材料
•   1.2 试验设计
•   1.3 样品测定方法
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 烟叶发酵前后4种TSNA及其总量的变化
•     2.1.1 发酵条件对烟叶4种TSNA含量的影响
•     2.1.2 发酵条件对烟叶TSNAs总量的影响
•   2.2 发酵条件对烟叶4种TSNA及其总量的变化量
•   2.3 不同温湿度条件对生物碱和硝酸盐含量的影响
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李晶晶,史宏志,杨兴有,周骏,白若石,秦艳青,阳苇丽

关键词: 雪茄烟,发酵,温度,湿度

来源: 中国烟草学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地/烟草行业烟草栽培重点实验室/烟草农业减害研究中心,四川省烟草公司,上海烟草集团北京卷烟厂,四川省烟草公司达州市公司

基金: 四川省烟草公司“降低雪茄烟叶TSNAs关键技术研究及应用”(SCYC201915)

分类号: TS453

DOI: 10.16472/j.chinatobacco.2019.167

页码: 120-125

总页数: 6

文件大小: 1011K

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