2种钼簇化合物对酪氨酸酶的抑制作用及对凡纳滨对虾的保鲜效果研究

论文摘要

通过合成2种高核钼簇（NH4）12[Mo36O108（NO）4（H2O）16].33H2O(Mo36)和[Mo36O112（OH2）16（H2bipy）4].28H2O (Mo36-bipy),其对酪氨酸二酚酶活性的抑制作用机理以及对凡纳滨对虾的防黑变保鲜效果进行研究。结果表明Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸二酚酶IC50值分别为0.0358 mmol/L和0.0601 mmol/L,Mo36对酪氨酸酶的抑制作用为可逆竞争性抑制,Mo36-bipy对酪氨酸酶的抑制作用为可逆混合性抑制,且Mo36对酪氨酸酶活性的抑制作用效果优于Mo36-bipy。将凡纳滨对虾在4℃环境下贮藏10 d,通过对感官评分、颜色、pH值、TVB-N和菌落总数等指标检测,发现高核钼簇对样品具有一定保鲜效果。其均能适当提升感官分值、L*值,降低pH值与菌落总数。本研究结果为开发一种新型的抗虾体黑变的保鲜剂提供实验基础,并对多金属氧酸盐的应用研究拓展新的研究领域。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验原料
•   1.2 主要药品试剂
•   1.3 主要仪器设备
•   1.4 实验方法
•     1.4.1 Mo36和Mo36-bipy合成
•     1.4.2 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶酶动力学研究
•       1.4.2. 1 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶抑制率
•       1.4.2. 2 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶抑制机理
•       1.4.2. 3 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶抑制类型
•     1.4.3 Mo36和Mo36-bipy对凡纳滨对虾保鲜指标的测定
•       1.4.3. 1 样品前处理
•       1.4.3. 2 保鲜指标测定方法
•     1.4.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶酶动力学分析
•     2.1.1 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶半数抑制率
•     2.1.2 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶二酚酶的抑制机理
•     2.1.3 Mo36和Mo36-bipy对酪氨酸酶二酚酶的抑制类型及抑制常数
•   2.2 Mo36和Mo36-bipy对南美白对虾保鲜作用
•     2.2.1 感官分析
•     2.2.2 p H值
•     2.2.3 颜色变化
•     2.2.4 挥发性盐基氮 （TVB-N） 变化
•     2.2.5 菌落总数变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 户晶晶,陈丙年,王力,邓阳阳

关键词: 酪氨酸酶,钼簇,抑制剂,虾保鲜

来源: 现代食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 集美大学食品与生物工程学院,厦门大学医院外科

基金: 国家自然科学基金项目(21871110)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.007

页码: 44-50+197

总页数: 8

文件大小: 1584K

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