不同储存条件对成品大米品质变化的影响

论文摘要

[目的]研究不同储存条件对成品大米品质变化的影响,为成品粮储存提供科学的理论依据。[方法]选用中作稻2号和隆粳968为试验品种,在常温储存和低温储存条件下分别测定2种大米中的水分、脂肪酸、蛋白质和直链淀粉含量,分析大米品质变化的影响因素及相互关系。[结果]常温储存下大米受冬春季节低温、低湿的影响,失水严重,5—8月随着外界环境温度的升高,大米的水分含量不断增加,呈现明显的吸水过程,容易滋生霉菌。低温储存下2种大米的水分含量降低较为缓慢,且总体降低幅度不大,保水储存效果明显。大米中脂肪酸含量在4月急剧增加,随着外界气温的升高,大米发霉严重。储存期间大米中蛋白质和直链淀粉含量的变化不明显。[结论]成品大米在储存期间要利用自然低温,同时控制好湿度,在高温季节要通过机械制冷等途径控制好储存环境的温度,达到保水保质的效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验仪器
•   1.3 测定指标及方法
•     1.3.1 测定指标。
•     1.3.2 储存方法。
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同储存条件对大米中水分含量的影响
•   2.2 不同储存条件对大米中脂肪酸含量的影响
•   2.3 不同储存条件对大米中蛋白质含量的影响
•   2.4 不同储存条件对大米中直链淀粉含量的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙保祥

关键词: 储存条件,成品大米,品质,变化,影响

来源: 安徽农业科学 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 淮南市军粮供应站

分类号: TS213.3

页码: 173-175

总页数: 3

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