四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响

论文摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为原料所酿造脐橙果酒的挥发性成分进行了研究。结果表明:从全果带渣酒、全果果汁酒、果肉果汁带渣酒、果肉果汁酒中分别检测出30、21、21、16种挥发性成分,其主要的香气物质为萜烯类和醇类。其中,脐橙全果带渣酒中挥发性成分的种类和含量最丰富,并结合感官评价,脐橙全果带渣酒的色泽金黄饱满、口感丰盈、脐橙香气特征突出、风格典型独特,品质最优良。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2仪器与设备
•   1.3实验方法
•     1.3.1工艺流程[5-6]
•     1.3.2操作要点[5-6]
•   1.4 指标测定
•     1.4.1 常规理化成分分析[7]
•     1.4.2 GC-MS分析[8]
•       1.4.2. 1 色谱条件[9]
•       1.4.2. 2 质谱条件
•       1.4.2. 3 香气成分分析[10]
•     1.4.3 感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 四种脐橙果酒中挥发性成分GC-MS分析
•   2.2 气味活度值（OAV）分析
•   2.3 脐橙果酒感官评定分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿,简素平

关键词: 脐橙果酒,全果发酵,果汁发酵,挥发性成分

来源: 中国食品添加剂 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

分类号: TS262.7

页码: 213-221

总页数: 9

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