北京市售15种液态乳品的营养成分分析和比较

论文摘要

为筛选营养品质优良的液态乳品,对北京市售15种液态乳品中水分、总蛋白、粗脂肪、可溶性糖、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、3种维生素和8种矿物质元素含量进行了测定和分析,对其营养成分进行比较。结果表明:不同液态乳品水分含量为85.6%～91.0%,总蛋白含量为2.97%～3.57%,粗脂肪含量为0.32%～4.43%,可溶性糖含量为3.97%～4.81%,不饱和脂肪酸含量为0.07%～1.26%,必需氨基酸含量为1.146%～1.337%;各维生素含量分别为VC0.1～1.5 mg/100 g, VA 2.7～72.0μg/100 g, VE 0.036～0.269 mg/100 g;各矿质元素含量分别为磷94.8～118.0 mg/100 g,钾106.0～154.0 mg/100 g,钠37.4～56.0 mg/100 g,钙104.0～152.0 mg/100 g,镁9.8～32.5 mg/100 g,铁0.062～0.173 mg/100 g,锌0.247～0.475 mg/100 g,硒0.126～0.305 mg/100 g。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1试验材料
•   1.2试剂
•   1.3仪器与设备
•   1.4方法
•   1.5数据处理
• 2结果与分析
•   2.1市售15种液态乳的基本营养成分
•   2.2市售15种液态乳的维生素含量
•   2.3市售15种液态乳的脂肪酸含量
•   2.4市售15种液态乳的必需氨基酸含量
•   2.5市售15种液态乳的矿物质元素含量
• 3结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王磊,崔亚娟,王鑫,王沛,樊蕊

关键词: 北京市售,液态乳品,营养成分,营养评价

来源: 食品工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京市营养源研究所,北京大学医学部

基金: “十二五”国家科技支撑计划(2011FJ1047),唐山市科技计划项目(16120204A)

分类号: TS252.7

页码: 276-279

总页数: 4

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