不同杯型对啤酒泡沫的影响研究

论文摘要

泡沫被誉为"啤酒之花",是消费者评价啤酒质量的重要外在感官指标。同一种啤酒在不同的啤酒杯型中会有不同的泡沫表现,因此本文系统研究了不同杯型对啤酒泡沫的影响。收集国内外17种啤酒杯,分析啤酒杯的主要参数(杯口直径、径高比、杯高以及有效杯高),并将啤酒杯分为柱型杯、矮胖型杯以及高脚杯三种主要杯型。通过研究不同杯型对起泡性及泡沫挂杯性的影响发现,径高比及杯高是影响起泡性的关键参数,径高比越低、杯高越低,且杯底带激光点,起泡性越好。利用逐步回归建立了杯型参数与起泡性的线性回归方程,R2值达66%,可有效利用杯型参数预测起泡性。同时分析了杯型对泡沫挂杯性的影响,结果发现低径高比、窄杯口、细杯以及圆滑不带棱的杯型有利于泡沫挂杯持久。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 实验样品、主要试剂和主要仪器
•   1.2 分析方法
•     1.2.1 泡沫分析方法
•     1.2.2 啤酒杯型参数分析
•     1.2.3 不同杯型对啤酒泡沫影响
• 2 结果
•   2.1 啤酒杯参数分析
•   2.2 不同杯型对啤酒起泡性的影响
•   2.3 基于啤酒杯型参数的起泡性预测模型
•   2.4 啤酒杯型对泡沫挂杯性影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄树丽,张翠,胡淑敏,余俊红,刘佳,黄淑霞

关键词: 啤酒,泡沫,啤酒杯

来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 啤酒生物发酵工程国家重点实验室,青岛啤酒股份有限公司

分类号: TS262.5

页码: 7-12

总页数: 6

文件大小: 1468K

下载量: 44