广式羊肉汤药材配方优化研究

论文摘要

结合广式老火汤和各地制作羊肉汤的方法,通过单因素实验确定水平因素,利用正交试验来研究广式羊肉汤制作工艺中药材配方比例,得出广式羊肉汤药材最佳配方:羊肉1 500 g、水3 000 g、当归60 g、姜片80 g、玉竹25 g、枸杞30 g、竹蔗100 g、党参50 g。在此条件下,制作的广式羊肉汤香气扑鼻,回味无穷。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 设备
•   1.3 制作工艺流程要点
•   1.4 实验方法
•     1.4.1 广式羊肉汤预制实验
•     1.4.2 感官评定方法
•     1.4.3 正交试验法
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 当归添加量对广式羊肉汤品质变化的影响
•     2.1.2 姜片添加量对广式羊肉汤品质变化的影响
•     2.1.3 玉竹添加量对羊肉汤品质变化的影响
•     2.1.4 枸杞添加量对广式羊肉汤品质变化的影响
•     2.1.5 竹蔗添加量对广式羊肉汤品质变化的影响
•     2.1.6 党参添加量对广式羊肉汤品质变化的影响
•   2.2 正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郝志阔,姜坤,李桥,王银芬

关键词: 广式羊肉汤,药材,配方优化,正交试验

来源: 江苏调味副食品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东环境保护工程职业学院食品工程系

基金: 2019年全国轻工职业教育教学指导委员会课题“粤菜师傅工程背景下广东省高职烹饪教育的建设与发展”(QGHZW2019022)

分类号: TS251.53

DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.04.008

页码: 31-34

总页数: 4

文件大小: 533K

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