论文摘要
大豆蛋白的解离缔合行为能够通过热处理使其发生解离缔合反应从而改变大豆蛋白构象来获得理想功能特性,因此蛋白的热解离缔合行为决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围,是目前研究的热点。本文概述了大豆蛋白组分以及大豆蛋白热改性最新研究现状;综述了大豆分离蛋白、大豆球蛋白、伴大豆球蛋白和大豆脂蛋白热解离缔合反应过程最新研究进展,并分析了大豆蛋白组分在热解离缔合过程中的相互作用;为研究大豆蛋白在热处理过程中的蛋白的解离缔合机制及生产应用提供理论支撑。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曾剑华,刘琳琳,杨杨,张娜,石彦国,朱秀清
关键词: 大豆分离蛋白,大豆球蛋白,伴大豆球蛋白,大豆脂蛋白,热改性,解离缔合反应
来源: 大豆科学 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室/黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室
基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400402),国家自然科学基金面上项目(31871747),哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2018-539HSD)
分类号: TS201.21
页码: 142-147+158
总页数: 7
文件大小: 206K
下载量: 331
相关论文文献
- [1].可生物降解大豆蛋白材料的改性研究[J]. 现代食品 2020(06)
- [2].消费市场视角下我国大豆蛋白制品中存在的问题及对策[J]. 知识经济 2018(05)
- [3].大豆蛋白在传统豆制品中的应用[J]. 中国油脂 2017(03)
- [4].大豆蛋白复合膜研究进展[J]. 中国油脂 2017(09)
- [5].大豆蛋白产品的营养与应用[J]. 粮食与食品工业 2015(06)
- [6].大豆蛋白及其在面制品中的应用[J]. 食品安全导刊 2015(20)
- [7].我们每天吃的酱油可以防癌?[J]. 创新时代 2017(03)
- [8].大豆蛋白在食品体系中的特性[J]. 食品界 2017(03)
- [9].还有什么比诚意满满的肉更能吸引汪星人?[J]. 宠物世界(狗迷) 2017(04)
- [10].葡聚糖接枝对大豆蛋白功能特性及结构的影响[J]. 食品研究与开发 2020(06)
- [11].环氧化合物改性大豆蛋白胶黏剂制备工艺与性能研究[J]. 林产工业 2019(11)
- [12].大豆蛋白及其水解物在乳粉中的应用及研究进展[J]. 中国乳品工业 2018(04)
- [13].水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白工艺的研究[J]. 中国油脂 2016(12)
- [14].欧盟终止对华大豆蛋白反倾销调查中国大豆危中取胜[J]. 农经 2012(05)
- [15].中国大豆蛋白企业应诉欧盟反倾销调查[J]. 中国食品学报 2011(03)
- [16].大豆蛋白对慢性肾脏病患者的影响[J]. 中国中西医结合肾病杂志 2010(01)
- [17].大豆蛋白在肉制品加工中的应用[J]. 农村新技术 2008(22)
- [18].大豆蛋白在食品及纺织工业中的应用[J]. 大豆科技 2008(04)
- [19].大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及合成微生物蛋白的影响[J]. 中国食品学报 2019(12)
- [20].人造板用大豆蛋白胶黏剂研究进展[J]. 林业工程学报 2020(02)
- [21].酶解大豆蛋白在畜牧生产中的应用研究进展[J]. 饲料研究 2020(03)
- [22].大豆蛋白有助于降低“坏”胆固醇水平[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2019(25)
- [23].大豆蛋白肉加工技巧[J]. 农家之友 2018(07)
- [24].大豆蛋白改善儿童营养[J]. 中国食品 2012(21)
- [25].浅析大豆蛋白饮料生产技术[J]. 内江科技 2014(06)
- [26].虎杖天然染料提取及对大豆蛋白织物染色[J]. 丝绸 2009(01)
- [27].大豆蛋白胶粘剂在木材工业中的研究与应用[J]. 高分子材料科学与工程 2008(05)
- [28].生物解离大豆蛋白及肽的研究进展[J]. 食品研究与开发 2020(17)
- [29].大豆蛋白降低胆固醇[J]. 康颐 2019(07)
- [30].大豆蛋白在动物生产中的应用[J]. 广东饲料 2013(12)