燕麦等五种谷物的氨基酸含量综合评价

论文摘要

为了解不同谷物氨基酸的综合质量,测定了燕麦、荞麦、小麦、大麦和水稻等5种谷物的蛋白质和氨基酸含量,并采用主成分分析、聚类分析法进行谷物氨基酸含量综合评价。结果表明,五种谷物中均含有16种氨基酸,总氨基酸含量平均为148.14 g·kg-1,其中燕麦总氨基酸平均含量最高,为249.93 g·kg-1;燕麦中支链氨基酸平均含量达到31.23 g·kg-1,显著高于五种谷物支链氨基酸平均含量(21.84 g·kg-1)。通过主成分分析,供试材料氨基酸的综合评分表现为燕麦>小麦>荞麦>大麦>水稻。经聚类分析,燕麦的氨基酸含量与其他谷物显著不同。综合来看,燕麦在蛋白质、赖氨酸、支链氨基酸、必需氨基酸、总氨基酸含量和氨基酸六个方面均优于其他4种谷物。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 谷物种类
•     1.1.2 样品准备
•   1.2 主要仪器、试剂
•   1.3 方法
•     1.3.1 蛋白质含量测定
•     1.3.2 氨基酸含量的测定
•     1.3.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同谷物蛋白质和氨基酸含量差异
•   2.2 不同谷物氨基酸的主成分分析
•   2.3 不同谷物氨基酸的聚类分析
• 3 讨 论
•   3.1 蛋白质含量与支链氨基酸的关系
•   3.2 支链氨基酸及多肽的功效

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王婧,李小平,刘柳,马蓁,王晓龙,胡新中

关键词: 谷物,燕麦,氨基酸,主成分分析,综合评价

来源: 麦类作物学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金: 国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-07-E),中央高校团队项目(GK201601002)

分类号: TS210.1

页码: 438-445

总页数: 8

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