不同来源酒曲酿制米酒中乳酸菌的分离与鉴定

论文摘要

为了研究湖北孝感和四川成都地区米酒曲中乳酸菌的多样性,该研究利用孝感凤窝米酒曲和成都农家自制米酒曲制作米酒,并采用改良MRS固体培养基和分子生物学技术对米酒中的乳酸菌进行分离、鉴定。结果表明,从孝感米酒中共分离出42株乳酸菌,隶属于7个种,分别为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、融合魏斯氏乳酸菌(Weissella confusa)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、能动乳杆菌(Lactobacillus agilis)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis);从成都米酒中共分离出35株乳酸菌,隶属于7个种,分别为P. pentosaceus、W. confusa、L. plantarum、E. faecium、食窦魏斯氏乳酸菌(Weissella cibaria)、约汉逊氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。两种米酒中分离出的相同菌种为P. pentosaceus、W. confusa、L. plantarum和E. faecium。其中,P. pentosaceus为两种米酒的优势菌株。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 米酒曲
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 米酒的制作工艺流程及操作要点
•     1.3.2 乳酸菌的分离与纯化
•     1.3.3 乳酸菌的分子生物学鉴定
• 2 结果与分析
•   2.1 孝感和成都米酒曲制作的米酒中乳酸菌的分离结果
•   2.2 孝感米酒曲制作的米酒中乳酸菌的分子生物学鉴定结果
•   2.3 成都米酒曲制作的米酒中乳酸菌的分子生物学鉴定结果
•   2.4 孝感和成都米酒曲制作的米酒中乳酸菌的比较
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 向凡舒,邓风,魏冰倩,钟小丹,张振东,郭壮,赵慧君

关键词: 米酒曲,米酒,乳酸菌,分离,鉴定

来源: 中国酿造 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,湖北米婆婆生物科技股份有限公司

基金: 湖北文理学院教师科研能力培育基金(2016zk023)

分类号: TS262.4

页码: 67-72

总页数: 6

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