导读:本文包含了大米蛋白论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蛋白,大米,活性,组合,抑制,巯基,糊精。
大米蛋白论文文献综述
邹俊哲,林凯,谯飞,杨旭,刘红彦[1]（2019）在《菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究》一文中研究指出使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性。在利用菌酶联合水解大米蛋白的组合中,植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出率最高,蛋白脱除率为(91.32±1.60)%。大米蛋白水解溶出液中必需氨基酸占总氨基酸含量的39.62%。通过对分子量分布分析,大米蛋白水解溶出液的多肽分子量分布主要在1 kDa～1.5 kDa部分。经植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出液ACE抑制率达(91.95±1.63)%,具有良好的ACE抑制活性。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年09期）
邹俊哲,林凯,杨旭,谯飞,韩雪[2]（2019）在《植物乳杆菌和蛋白酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽高活性组分的氨基酸序列分析》一文中研究指出利用低大米蛋白制备过程发酵水解液中富含大米蛋白和肽。以乳杆菌L2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶分步获得的大米蛋白水解液为研究对象,通过超滤获得小于3 kDa蛋白肽。经阳离子交换、凝胶柱层析和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)叁步分离纯化,确定出高活性ACE抑制肽组分,IC_(50)值为33.81μg/mL。经液质联用(liquid chromatograph-mass spectrometer,LC-MS)鉴定分析,其多肽序列为VVFFAAAL。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年08期）
徐鑫,覃永华,刘虹,李刚,熊海容[3]（2019）在《大米蛋白综合利用研究进展》一文中研究指出大米蛋白过敏性低,营养价值高,且来源广、产量大、成本低、功能性强,拥有巨大的应用前景。本文就大米蛋白的组成、分离提取技术、综合利用以及国内外产业化发展现状等方面进行了概述,并对其市场前景进行了展望。(本文来源于《现代农业科技》期刊2019年06期）
张敏,徐燕,周裔彬,王乃富[4]（2019）在《大米蛋白对小麦淀粉理化特性的影响》一文中研究指出以小麦淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、X-射线衍射等研究添加不同比例大米蛋白对小麦淀粉理化特性的热力学特性、糊化特性、流变学特性、X-射线衍射以及冻融稳定性的影响。结果表明,添加大米蛋白的小麦淀粉糊化温度增加,糊化焓值降低。随着大米蛋白添加量的增加,小麦淀粉峰值黏度、低谷黏度、崩解值、终值黏度降和回生值分别从5266、3098、2168、4755、1657 cP降低到4003、2969、1034、4439、1470 cP,糊化温度从72.50℃增加到76.00℃。大米蛋白会抑制淀粉中结晶的溶解。同时,添加大米蛋白会使小麦淀粉凝胶的储能模量和损耗模量均降低,凝胶强度变弱,冻融稳定性降低。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年12期）
邓昱昊,马海乐,李云亮,田维杰[5]（2019）在《超声预处理大米蛋白对其酶解产物ACEI活性的影响》一文中研究指出以酶解产物ACEI活性为指标筛选最佳超声预处理模式,在最佳的超声波模式条件下采取单因素逐级优化方法优化超声预处理工艺参数。结果表明:采取20/28/40 kHz同步模式,在超声时间7.5 min、温度40℃、工作间歇比6∶3 (s/s)和功率密度66.7 W/L条件下,大米蛋白酶解所得产物ACEI活性最高,为48.39%,与对照组相比提高了35.20%。说明发散型叁频超声对大米蛋白进行预处理能有效的提高酶解产物的ACEI活性。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2019年01期）
尹仁文,陈正行,李娟,王韧[6]（2019）在《大米蛋白与米渣蛋白对镉结合能力的对比研究》一文中研究指出目的:比较大米蛋白和米渣蛋白对镉的结合能力,探究蛋白对镉的结合机理。方法:通过蛋白对镉的结合试验、镉的脱除试验,比较两种蛋白对镉的结合能力,并用粒径仪、圆二色光谱仪(CD)、红外光谱仪(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱分析仪(XPS)等仪器分析蛋白与镉的结合机理。通过掩蔽蛋白羧基、氧化巯基后再对镉结合的试验,验证蛋白的羧基及巯基对镉结合的重要性。结果:米渣蛋白对镉的最大结合量为12.08 mg/g,被结合的镉120 min后脱除率达到最大,大米蛋白对镉的最大结合量为8.85 mg/g,被结合的镉60 min后脱除率达到最大。掩蔽蛋白羧基后,两种蛋白对镉的结合量较羧基掩蔽前均下降18%;氧化巯基后,大米蛋白和米渣蛋白较巯基被氧化前对镉的结合量分别下降40%和50%。SEM观察出,蛋白结合镉后发生聚集现象。结论:与大米蛋白相比,米渣蛋白对镉的结合能力更强。此外,两种蛋白对镉的结合不仅是简单的物理吸附作用,蛋白中的巯基和羧基对镉的结合也具有重要作用。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年10期）
赵佳佳[7]（2018）在《3种大米蛋白肽的制备及其抗氧化活性比较》一文中研究指出为研究不同品种大米蛋白肽的品质特性,在采用碱式酸沉法提取大米蛋白的基础上,合理酶解制备大米蛋白肽,并以超氧自由基(O_2~—)、羟基自由基(OH~—)、DPPH自由基(DPPH·)清除率为指标,比较不同大米蛋白肽的水解度和抗氧化活性。结果表明,3种大米蛋白肽的水解度差异显着(P<0.05),由高到低依次为籼米>粳米>糯米。3种大米蛋白肽的半数自由基清除率(IC_(50))具有明显差异(P<0.05),其中籼米蛋白肽清除半数DPPH·自由基、O_2~—自由基、OH~—自由基的IC_(50)值最低,抗氧化活性最高,而糯米蛋白肽清除半数自由基的IC_(50)值远大于籼米、粳米蛋白肽,抗氧化活性最低。综合分析,籼米和粳米更适宜进行大米抗氧化肽的开发和利用。(本文来源于《食品科技》期刊2018年12期）
胡炜,张吉,刘鑫,谭春明,孙通[8]（2018）在《利用β-环状糊精脱除大米蛋白肽苦味研究》一文中研究指出大米蛋白有抗癌变等保健功能,其深度开发与利用日益受到重视。作为其深度加工产品之一的抗氧化肽具有很强的功能性与很高的安全性,可很好延伸大米加工产业链。本文使用β-环状糊精对大米蛋白抗氧化肽进行脱苦实验,确定了β-环状糊精脱苦大米蛋白抗氧化肽的最佳工艺条件。(本文来源于《检验检疫学刊》期刊2018年06期）
张群[9]（2018）在《大米蛋白改性关键技术研究》一文中研究指出大米蛋白是淀粉、糖加工行业的副产物,营养丰富,具有极高的蛋白质效价比(PER),同时大米蛋白具有低致敏性,已被广泛应用于婴幼儿食品中。但是,由于大米蛋中质量分数80%是大分子谷蛋白,其特殊的氨基酸序列形成反平行β-折迭为代表的保守二级结构,导致其具有强烈的表面疏水性,限制了大米(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2018年07期）
张佳佳[10]（2018）在《大米蛋白与阿魏酸交联对阿魏酸消化吸收的影响》一文中研究指出大米蛋白(Rice protein,RP)是一种优质的植物蛋白,具有高营养性和低过敏性等特点,占大米总量的8%左右。虽然大米蛋白含量相对较低,但由于我国大米的播种面积与产量巨大,因此我国的大米蛋白资源相对充足。阿魏酸(Ferulic acid,FA)是普遍存在于植物当中的一种酚酸,具有较强的抗氧化、抗菌、降胆固醇和抗癌等生理活性,广泛存在于中药材和食品原料中,如当归、川芎、阿魏、咖啡、麦麸和米糠等。阿魏酸和大部分酚类化合物一样,在体外容易被氧化降解。我们前期的研究表明,大米蛋白的交联能够增强阿魏酸在体外的氧化稳定性,但其对阿魏酸在胃肠道消化中的释放及在体内的吸收还未可知。因此,本文以阿魏酸为主要研究对象,通过漆酶(Laccase,LAC)催化与大米蛋白交联,利用体外模拟胃肠道消化和Caco-2(Human colon adenocarcinoma cell line)细胞模型,研究其对阿魏酸消化吸收的影响,以及阿魏酸在体外模拟消化前后的抗氧化能力。主要结果如下:1、阿魏酸/大米蛋白样品(RF)中阿魏酸相对含量下降为63.23%～82.63%,阿魏酸/大米蛋白/漆酶样品(RFL)中阿魏酸相对含量降低为4.49%～40.63%。口腔消化后,阿魏酸相对含量下降,大米蛋白/阿魏酸样品的阿魏酸相对含量有所增加或不变,大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的阿魏酸相对含量增加为4.99%～51.99%。胃消化后,大米蛋白/阿魏酸样品和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的阿魏酸相对含量均增加,这是因为模拟胃液的酸性环境以及胃蛋白酶的水解作用使得阿魏酸从大米蛋白/阿魏酸复合物和大米蛋白/阿魏酸/漆酶复合物中释放出来。肠消化后,阿魏酸、大米蛋白/阿魏酸样品和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的阿魏酸相对含量较为稳定。2、随着阿魏酸浓度的增加,阿魏酸、大米蛋白/阿魏酸样品和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的DPPH·清除能力和ABTS+·清除能力均逐渐增加,且大米蛋白/阿魏酸样品>阿魏酸>大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品>大米蛋白;结果还表明,大米蛋白能够相对降低阿魏酸的DPPH·清除能力,提高其稳定性。体外消化后,大米蛋白、阿魏酸和空白对照(CK)的DPPH·清除能力之间均无显着性差异(p<0.05);但大米蛋白/阿魏酸样品和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的DPPH·清除能力均显着大于空白对照(p<0.05)。在体外消化过程中,空白对照、大米蛋白、阿魏酸、大米蛋白/阿魏酸样品和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的ABTS+·清除能力均逐渐增加。肠消化后,大米蛋白、阿魏酸、大米蛋白/阿魏酸样品和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的ABTS+·清除能力均显着大于空白对照(p<0.05),且大米蛋白/阿魏酸样品>阿魏酸>大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品>大米蛋白。3、Caco-2细胞培养21天后,细胞间紧密排列、无缝隙;跨细胞转运标记物普萘洛尔的表观渗透系数(Apparent permeability coefficient,Papp)为(2.77±0.31)×10-5cm/s,与参考值 2.75×10-5cm/s 接近。细胞培养 18 天后,跨膜电阻值(TEER)维持在370 Ω/cm2左右。随着培养天数的增加,Caco-2细胞肠腔侧(Apical lateral,AP)和基底侧(Basal lateral,BL)两侧的碱性磷酸酶(Alkaline phosphatease,AKP)活力差呈线性增加的趋势;且与培养17天后相比,Caco-2细胞培养21天后AP、BL两侧的碱性磷酸酶活力均显着增加(n=4,p<0.05)。因此,本实验室条件下建立的Caco-2细胞模型成功,可以作为肠吸收模型,用来研究阿魏酸的肠吸收转运情况。HPLC分析表明阿魏酸在37℃、5%C02(相对湿度95%)的条件下比较稳定。0～2000 μg/mL范围内的阿魏酸,其与Caco-2细胞培养2 h后细胞存活率均大于90%。4、阿魏酸、阿魏酸肠消化液(F-D)、大米蛋白/阿魏酸样品的肠消化液(RF-D)和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的肠消化液(RFL-D)的阿魏酸累积转运量(Qr)均随细胞吸收转运时间的延长而线性增加,从大到小依次是:阿魏酸肠消化液=大米蛋白/阿魏酸样品的肠消化液>阿魏酸>大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的肠消化液,说明胃肠道消化和大米蛋白有利于阿魏酸的吸收转运。阿魏酸浓度越大,阿魏酸、阿魏酸肠消化液和大米蛋白/阿魏酸样品的肠消化液的阿魏酸累积转运量越大。低浓度时阿魏酸、阿魏酸肠消化液、大米蛋白/阿魏酸样品的肠消化液和大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的肠消化液中阿魏酸的Papp值显着高于高浓度时的Papp(p<0.05)。120 min时,阿魏酸的Papp值显着低于阿魏酸肠消化液和大米蛋白/阿魏酸样品的肠消化液的Papp值,但显着高于大米蛋白/阿魏酸/漆酶样品的肠消化液的Papp值(p<0.05);同时,阿魏酸肠消化液和大米蛋白/阿魏酸样品的肠消化液的Papp值之间无显着性差异(p<0.05)。表明阿魏酸和大米蛋白/阿魏酸样品经过消化以后更容易被Caco-2细胞单层吸收转运。(本文来源于《广西大学》期刊2018-06-01）
大米蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
利用低大米蛋白制备过程发酵水解液中富含大米蛋白和肽。以乳杆菌L2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶分步获得的大米蛋白水解液为研究对象,通过超滤获得小于3 kDa蛋白肽。经阳离子交换、凝胶柱层析和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)叁步分离纯化,确定出高活性ACE抑制肽组分,IC_(50)值为33.81μg/mL。经液质联用(liquid chromatograph-mass spectrometer,LC-MS)鉴定分析,其多肽序列为VVFFAAAL。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
大米蛋白论文参考文献
[1].邹俊哲,林凯,谯飞,杨旭,刘红彦.菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究[J].食品研究与开发.2019
[2].邹俊哲,林凯,杨旭,谯飞,韩雪.植物乳杆菌和蛋白酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽高活性组分的氨基酸序列分析[J].食品研究与开发.2019
[3].徐鑫,覃永华,刘虹,李刚,熊海容.大米蛋白综合利用研究进展[J].现代农业科技.2019
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[5].邓昱昊,马海乐,李云亮,田维杰.超声预处理大米蛋白对其酶解产物ACEI活性的影响[J].粮食与油脂.2019
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[7].赵佳佳.3种大米蛋白肽的制备及其抗氧化活性比较[J].食品科技.2018
[8].胡炜,张吉,刘鑫,谭春明,孙通.利用β-环状糊精脱除大米蛋白肽苦味研究[J].检验检疫学刊.2018
[9].张群.大米蛋白改性关键技术研究[J].食品与生物技术学报.2018
[10].张佳佳.大米蛋白与阿魏酸交联对阿魏酸消化吸收的影响[D].广西大学.2018
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