云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定

论文摘要

为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸菌SYG 01-SYG 05分别为短乳杆菌、棒状乳杆菌、弯曲乳杆菌、融合魏斯氏菌和Lactobacillus concavus。本研究为开发新型益生菌发酵豆制品提供了新的资源,为制备标准化酸浆和酸浆豆腐制作技术规范提供理论依据,对酸浆豆腐的规模化生产和推广具有重要意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品采集
•     1.3.2 建水酸浆中乳酸菌的分离纯化
•     1.3.3 建水酸浆中乳酸菌的鉴定
•       1.3.3. 1 建水酸浆中乳酸菌的形态学特征鉴定[17]
•       1.3.3. 2 建水酸浆中乳酸菌的生理生化特征鉴定
•       1.3.3. 3 建水酸浆中乳酸菌的分子生物学鉴定[20-21]
•     1.3.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 形态学鉴定
•   2.2 生理生化鉴定
•   2.3 分子生物学鉴定
•     2.3.1 菌株的DNA提取及16S rDNA序列扩增
•     2.3.2 菌株的同源性分析及构建系统发育树
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘琳琳,王嘉琪,曾剑华,杨春华,吕铭守,王冰,张娜,石彦国

关键词: 酸浆豆腐,云南建水,乳酸菌,分离鉴定

来源: 中国食品学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目（2016YFD0400402）

分类号: TS201.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.030

页码: 239-245

总页数: 7

文件大小: 504K

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