萌发青稞营养成分、多酚含量及抗氧化活性研究

论文摘要

以瓦蓝、14-946、昆仑15号青稞为原料,研究了不同萌发时间对青稞主要营养成分、多酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明:在萌发期间,青稞中的总淀粉、β-葡聚糖、游离酚、结合酚、总酚及游离黄酮含量呈下降趋势,脂肪、蛋白、纤维及结合黄酮与总黄酮含量呈上升趋势。萌发处理显著提高了参试青稞游离态提取物清除DPPH自由基能力,降低了青稞游离态提取物的铁离子还原能力及ABTS自由基的清除能力;显著降低了参试青稞结合态提取物清除DPPH自由基、ABTS自由基能力及铁离子还原能力。蓝色青稞（瓦蓝）经萌发后其游离态提取物具有较强抗氧化活性,黑粒青稞（14-946）经萌发后其结合态提取物能保存较强的抗氧化活性。相关分析表明,青稞中主要营养成分（脂肪、总淀粉、纤维、β-葡聚糖）含量与多酚及抗氧化活性有显著的相关性,营养成分含量的高低可以用来评估其酚类物质含量与抗氧化活性;游离酚、结合酚与3种抗氧化能力均呈极显著正相关,说明酚酸类物质是青稞不同形态多酚提取物抗氧化活性的主要贡献者,这为选择专用型青稞品种提供了便捷的方法。萌发可以改变青稞中的营养成分、多酚含量及抗氧化活性,因此选择合适的青稞籽粒颜色与适宜的萌发时间能更好地保留青稞的生物活性物质,有益于青稞资源的开发利用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 样品的萌发
•     1.3.2 主要营养成分测定
•     1.3.3 酚类物质提取
•       1.3.3.1 游离态酚类物质提取
•       1.3.3.2 结合态酚类物质提取
•     1.3.4 酚类物质含量测定
•       1.3.4.1 总酚含量测定
•       1.3.4.2 总黄酮含量测定
•     1.3.5 抗氧化活性测定
•       1.3.5.1 DPPH自由基清除能力测定
•       1.3.5.2 铁离子还原能力测定
•       1.3.5.3 ABTS自由基清除能力测定
•     1.3.6 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 萌发时间对青稞主要营养成分含量的影响
•   2.2 萌发时间对青稞酚类物质含量的影响
•     2.2.1 萌发时间对青稞多酚含量的影响
•     2.2.2 萌发时间对青稞黄酮含量的影响
•   2.3 萌发时间对青稞抗氧化活性的影响
•     2.3.1 萌发时间对DPPH自由基清除能力的影响
•     2.3.2 萌发时间对铁离子还原能力的影响
•     2.3.3 萌发时间对ABTS自由基清除能力的影响
•   2.4 萌发青稞营养成分与多酚含量及抗氧化活性相关性分析
• 3 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁雨荷,党斌,杨希娟,张杰,杜艳,梁锋

关键词: 青稞,萌发,营养,多酚,抗氧化

来源: 食品科学技术学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青海大学农林科学院,青海省青藏高原农产品加工重点实验室,青海省农林科学院农业部农产品质量安全风险评估实验室,青海华实科技投资管理有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心

基金: 青海省农林科学院基本科研业务费专项项目(2017-NKY-06),青海省青藏高原农产品加工重点实验室建设项目(1-6)

分类号: TS210.1

页码: 70-81

总页数: 12

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