微细化玉米淀粉Pickering乳液的制备及其对β-胡萝卜素的荷载作用

论文摘要

利用单因素实验考察了玉米淀粉的硫酸水解浓度、微细化玉米淀粉的添加量和大豆油的添加比例对Pickering乳液的乳化能力和贮藏稳定性的影响。结果表明在硫酸浓度为4.5mol/L（微细化玉米淀粉的添加量和大豆油的添加比例分别为0.6g和20%）、微细化玉米淀粉添加量为0.6g（硫酸浓度和大豆油的添加比例分别为4mol/L和20%）和大豆油的添加比例为20%（硫酸浓度和微细化玉米淀粉添加量分别为4mol/L和0.6g）条件下制备的三种Pickering乳液的乳化能力和贮藏稳定性较好,均表现出贮藏0d时乳化指数为100%,在贮藏1d的过程中乳液的乳化指数显著降低。随后6d的贮藏期内,乳液自身达到稳定状态,乳化指数之间没有显著性差异。此外,贮藏期为1d时三种Pickering乳液的乳化指数分别为76.89%、68.43%和68.60%。最后在单因素基础上制备Pickering乳液并研究其对β-胡萝卜素的荷载能力以及荷载稳定性,结果表明乳液对β-胡萝卜素的荷载率为64.15%,贮藏1 d后显著降低为45.17%,随后6d贮藏期内能够保持稳定的荷载率,表明荷载稳定性很好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 原玉米淀粉粒径测定[13]
•     1.3.2 微细化玉米淀粉的制备[14]
•     1.3.3 微细化玉米淀粉的扫描电子显微镜 （SEM） 分析
•     1.3.4 Pickering乳液的制备
•       1.3.4. 1 Pickering乳液的制备
•       1.3.4. 2 微细化玉米淀粉粒径对乳液稳定性的影响
•       1.3.4. 3 微细化玉米淀粉添加量对乳液稳定性的影响
•       1.3.4. 3 大豆油添加量对乳液稳定性的影响
•     1.3.5 Pickering乳液的贮藏稳定性测定
•     1.3.6 Pickering乳液对β-胡萝卜素的荷载作用
•       1.3.6. 1 荷载β-胡萝卜素的Pickering乳液制备[15]
•       1.3.6. 2 β-胡萝卜素荷载量和荷载率测定
•     （1） 标准曲线的绘制
•     （2） β-胡萝卜素荷载量和荷载率测定
•     1.3.7 β-胡萝卜素的荷载稳定性测定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 原玉米淀粉粒径与微细化玉米淀粉扫描电子显微镜 （SEM） 分析
•   2.2 不同酸解淀粉对乳液稳定性的影响
•   2.3 淀粉添加量对乳液稳定性的影响
•   2.4 大豆油添加比例对乳液稳定性的影响
•   2.5 β-胡萝卜素的荷载量和荷载率测定
•   2.6 β-胡萝卜素的荷载稳定性测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈金凤,蒲东艳,颉萍,马贞,姜玉霞,张盛贵

关键词: 玉米淀粉,乳液,胡萝卜素

来源: 食品与发酵科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院

分类号: TS231

页码: 1-8+14

总页数: 9

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