挤压改性处理对青稞粉糊化等特性的影响研究

论文摘要

以去皮青稞粉为主要原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压改性处理。选用挤压机Ⅳ区温度(80、90、100、110、120℃)、加水量(14%、17%、20%、23%、26%)、螺杆转速(50、60、70、80、90 r/min)、喂料速度(7、8、9、10、11 kg/h)4个因素,以糊化特性、吸水率及降落数值为主要参考指标进行单因素试验,研究各因素对青稞粉糊化等特性的影响规律。由挤压温度、加水量、螺杆转速3个主要单因素的正交试验得出青稞粉最佳挤压条件为挤压温度100℃,加水量20%,螺杆转速90 r/min。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 基础理化指标的检测
•     1.3.2 青稞粉的挤压改性处理
•     1.3.3 RVA糊化特性的测定
•     1.3.4 糊化度的测定
•     1.3.5 吸水率的测定
•     1.3.6 降落数值的测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 挤压温度对青稞粉糊化特性、吸水率及降落数值的影响
•   2.2 加水量对青稞粉糊化特性、吸水率及降落数值的影响
•   2.3 螺杆转速对青稞粉糊化特性、吸水率及降落数值的影响
•   2.4 喂料速度对青稞粉糊化特性、吸水率及降落数值的影响
•   2.5 挤压工艺条件的正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡伟,刘静,沈汪洋,李芳

关键词: 青稞粉,挤压改性,糊化特性,降落数值

来源: 食品科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0401204-3)

分类号: TS210.1

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.033

页码: 211-217

总页数: 7

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