核桃瓣膜提取物组成、体外抗氧化性及其对羊肉保鲜作用分析

论文摘要

分析核桃瓣膜提取物组成及抗氧化效果,并探讨其对羊肉的保鲜作用。筛选乙醇对核桃瓣膜的最佳提取浓度,高效液相色谱法分析其组成;测定提取物还原铁氰化钾能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力;测定不同浓度提取物处理前后羊肉菌落总数、ATP、挥发性盐基氮、氨氮化合物和黄曲霉毒素含量及色值。结果表明,体积分数为60%的乙醇对核桃瓣膜提取率(0. 52%)显著高于其他浓度(P <0. 05),其主要组分为酚类物质(没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、芦丁、鞣花酸);在试验浓度范围内,提取物对铁氰化钾还原能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力随乙醇体积分数的增大显著增强(P <0. 05);提取物对羊肉菌落总数、ATP、挥发性盐基氮、氨氮化合物及黄曲霉毒素含量的抑制作用和对色值的影响也有相同结果(P <0. 05)。核桃瓣膜提取物主要成分为多酚类物质,其抗氧化效果显著,对羊肉具有良好的保鲜作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3方法
•     1.3.1核桃瓣膜乙醇浸提及其多酚含量测定
•     1.3.2核桃瓣膜提取物组分分析
•     1.2.3 核桃瓣膜多酚抗氧化能力测定
•       1.2.3. 1 还原力测定
•       1.2.3. 2 DPPH自由基清除能力测定
•       1.2.3. 3 羟自由基清除能力测定
•     1.2.4 羊肉理化指标的测定
•       1.2.4. 1 菌落总数测定
•       1.2.4. 2 羊肉氨氮化合物含量测定
•       1.2.4. 3 羊肉挥发性盐基氮含量测定
•       1.2.4. 4 羊肉ATP含量测定
•       1.2.4. 5 羊肉黄曲霉毒素含量测定
•       1.2.4. 6 羊肉色值测定
•     1.2.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同体积分数乙醇对核桃瓣膜多酚提取结果及组成分析
•   2.2 核桃瓣膜提取物抗氧化效果
•   2.3 核桃瓣膜提取物对羊肉保鲜效果
•   2.4 核桃瓣膜提取物对羊肉黄曲霉毒素的抑制作用
•   2.5 核桃瓣膜提取物对羊肉的护色作用
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王新然,刘瑶,张晓瑞,李林强

关键词: 核桃瓣膜提取物,组成分析,抗氧化,羊肉保鲜

来源: 食品与发酵工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金: 陕西省重点研发计划项目(2016NY-212,2017NY-060,2018ZDXM-NY-094)

分类号: TS251.53

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019131

页码: 78-85

总页数: 8

文件大小: 1046K

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