基于Weibull分布函数的杏鲍菇干燥过程模拟及理化性质分析

论文摘要

研究了不同温度(40,50,60℃)、不同切片厚度(4、7、10 mm)对杏鲍菇热泵干燥动力学、体积收缩率、复水动力学、干制品色泽和氨基酸含量的影响。结果表明,Weibull分布函数能很好模拟杏鲍菇的热泵干燥过程,尺度参数α随温度升高而减小,随切片厚度增加而增大,形状参数β均小于1。干燥初期,体积收缩率与水分含量的降低呈线性关系,水分含量降低到60%时,体积收缩至原体积的70%且变化不再明显。Page模型能很好模拟杏鲍菇的复水动力学。干燥温度50℃、切片厚度4、7 mm条件下的干制品色泽较好,较长的干燥时间和高温会使杏鲍菇色泽变差。低温条件下能够保留较高的氨基酸含量。研究结果可为热泵干燥技术在杏鲍菇干燥工业生产中的应用提供借鉴。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 干燥设备
•   1.3 试验设计
•   1.4 试验指标
•     1.4.1 干燥参数的测定
•     1.4.2 水分有效扩散系数和干燥活化能
•     1.4.3 Weibull分布函数
•     1.4.4 色泽的测定
•     1.4.5 氨基酸的测定
•     1.4.6 样本体积收缩率的测定
•     1.4.7 复水动力学模型
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 杏鲍菇的热泵薄层干燥特性
•   2.2 基于Weibull分布函数模拟干燥曲线
•   2.3 有效水分扩散系数和干燥活化能的确定
•   2.4 杏鲍菇的体积收缩率
•   2.5 复水动力学模型的建立
•   2.6 不同干燥条件对杏鲍菇干制品色泽与氨基酸的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋镇,姬长英,张波

关键词: 杏鲍菇,热泵,分布函数,收缩,复水动力学

来源: 食品与发酵工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京农业大学工学院

基金: 江苏省重点研发计划(SBE2015310266),江苏省自然科学基金项目(BK20140729)

分类号: TS219

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018557

页码: 71-78

总页数: 8

文件大小: 2058K

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