贮藏方式及时间对鹌鹑蛋品质的影响研究

论文摘要

为研究贮藏方式及时间对鹌鹑蛋品质的影响,选取大小适中、品质良好的鹌鹑蛋50枚随机分成10组,5组置于室温保存,另5组置于低温的冰箱冷藏,分别于第0、7、14、21和28d测定鹌鹑蛋的哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄相对重、蛋白相对重、蛋黄水分比、蛋白水分比、卵磷脂含量和失重率。结果表明:随着贮藏时间的延长,鹌鹑蛋的哈夫单位显著下降,各组分水分比降低,失重率增加,室温组的变化趋势较冷藏组而言波动更大,鹌鹑蛋在冷藏条件下的保存效果更好,且最佳食用期限在2至3周内。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂与仪器
•   1.2 处理与分组
•   1.3 测定指标与方法
•   1.4 数据的统计与分析
• 2 结果与分析
• 3 讨论
•   3.1 哈夫单位
•   3.2 蛋白水分比
•   3.3 卵磷脂含量
•   3.4 失重率
•   3.5 其他指标
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨凌君,叶玲,赵奕敏,梁秀婷,骆文俊,王琤韡

关键词: 鹌鹑蛋品质,贮藏方式,贮藏时间

来源: 江西饲料 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西科技师范大学生命科学学院

基金: 江西科技师范大学第12届大学生科研创新项目

分类号: TS253.4

页码: 7-10

总页数: 4

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