杀菌方式对蓝莓番茄酱贮藏过程中品质的影响

论文摘要

本文对比分析了沸水浴、高压蒸汽以及辐照3种杀菌方式对蓝莓番茄酱贮藏过程中品质变化的影响。研究发现,3种杀菌方式对蓝莓番茄酱的菌落总数、pH值、还原糖含量、可溶性固形物有积极影响,高压蒸汽组对Vc的破坏作用明显,辐照杀菌能有效抑制Vc流失。辐照杀菌总体评价高于其他杀菌方式,但是杀菌效果受辐照剂量的影响,剂量越高杀菌效果越好。综合分析,5 kGy辐照剂量能满足蓝莓番茄酱贮藏期间的杀菌要求,还能有效抑制营养物质的流失,保持良好的感官性状,延长蓝莓番茄酱的货架期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 蓝莓番茄酱的制备
•     1.2.2 杀菌方法
•     1.2.3 微生物指标检测
•     1.2.4 pH值测定
•     1.2.5 还原糖含量
•     1.2.6 Vc含量测定
•     1.2.7 可溶性固形物检测
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同杀菌方式对蓝莓番茄酱微生物指标影响
•   2.2 不同杀菌方式对蓝莓番茄酱pH的影响
•   2.3 不同杀菌方式对蓝莓番茄酱还原糖含量的影响
•   2.4 不同杀菌方式对蓝莓番茄酱Vc含量的影响
•   2.5 不同杀菌方式对蓝莓番茄酱可溶性固形物含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谷伟男

关键词: 蓝莓番茄酱,杀菌方式,理化检验,品质研究

来源: 现代食品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 民办四川天一学院人文与艺术设计系

分类号: TS264.24

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.044

页码: 150-153+157

总页数: 5

文件大小: 1566K

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