食品化学蛋白质论文

问：蛋白质溶液表面张力及其与功能性质的关系（论文

1. 答：答案：蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类。（1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等。（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质。

问：食品营养学论文

1. 答：你可以在（食品与营养科学）里面找下你想参考的论文吧
2. 答：你直接去汉 斯 出 版 社的官网上通过关键词检索下相关文献参考参考，这个出版社的文献我记得都是免费下载查阅的
3. 答：知道一些讲生活习惯及饮食习惯的，（食 品 与营 养科 学），确实，现在对于这方面的研究还挺多的，
4. 答：你可以看看食品类的（食品与营养科学）的书，也可以看看医学类的（中医学）等的这样的书，论文我就不给你复制粘贴过来了

问：大学生饮食健康论文·1000字~急

1. 答：《食品与营养科学》这本刊上的文献你可以去了解一下哈