酶法预处理对花生油脂体稳定性的影响及酶法破乳工艺优化

论文摘要

为了提高花生油脂体的破乳率,采用复合植物水解酶提取花生油脂体,并在研究花生烘烤温度及粉碎时间对花生油体稳定性影响的基础上,利用响应面法对花生油脂体进行破乳条件的优化。结果表明:在粉碎时间为10 s时所得到的花生油脂体的粒径最大,继续增加粉碎时间则油脂体的粒径呈现出逐渐减小的趋势;此外,随着烘烤温度的增加油脂体粒径呈现出显著增加的趋势(p <0.05)且粒径分布由双峰逐渐过渡为单峰状态。通过响应面优化试验得到木瓜蛋白酶破乳的最佳条件为:酶解温度58℃,料液比为1∶3 (w/v),酶浓度为1400 U/g,酶解时间为3 h,在此条件下花生油脂体的破乳率为93.44%±0.82%。优化后的木瓜蛋白酶破乳工艺清油得率较高,安全可靠,具有一定的应用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 花生油脂体的提取方法
•     1.2.2 花生及油脂体基本成分的测定
•     1.2.3 预处理对花生油脂体稳定性的影响
•       1.2.3. 1 粉碎时间对花生油脂体稳定性的影响
•       1.2.3. 2 烘烤温度对花生油脂体稳定性的影响
•     1.2.4 破乳方法
•     1.2.5 破乳单因素实验
•       1.2.5. 1 酶解温度对花生油脂体破乳率的影响
•       1.2.5. 2 酶浓度对花生油脂体破乳率的影响
•       1.2.5. 3 酶解时间对花生油脂体破乳率的影响
•       1.2.5. 4 料液比对花生油脂体破乳率的影响
•     1.2.6 响应面优化试验
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 花生及油脂体的主要成分
•   2.2 预处理对花生油脂体稳定性影响
•     2.2.1 粉碎时间对花生油脂体稳定性的影响
•     2.2.2 烘烤温度对花生油脂体稳定性的影响
•   2.3 破乳单因素实验
•     2.3.1 酶解温度对花生油脂体破乳率的影响
•     2.3.2 酶浓度对花生油脂体破乳率的影响
•     2.3.3 酶解时间对花生油脂体破乳率的影响
•     2.3.4 料液比对花生油脂体破乳率的影响
•   2.4 响应面优化试验
•     2.4.1 响应面试验设计结果
•     2.4.2 最佳破乳工艺的确定及验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵自通,陈复生,周龙正

关键词: 复合植物水解酶,花生油脂体,稳定性,破乳

来源: 食品工业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金(21676073),河南省重点自然基金(162300410046),河南省优秀科技创新团队

分类号: TS224

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.035

页码: 195-201

总页数: 7

文件大小: 2338K

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