论文摘要
中华民族璀璨文明形成了独特的饮食文化,中国人的感性饮食观,讲究色香味形统一和谐,中国人对饮食的追求是一种传统文化,馒头是中华民族的传统食品,色泽光亮的馒头符合中国人的审美观,色泽是人们选择的重要因素。近年来,出现了一些以牺牲食品安全为代价,改进馒头色泽的做法,非食用性物质为馒头带来了严重的安全隐患。对发酵面食行业的发展十分不利。可以通过一些科学健康的方式来改善发酵面食的色泽,本文对改善发酵面食的健康方法进行了研究,满足广大消费者对发酵面食的需求。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周跃勇
关键词: 发酵面食,色泽,发酵工艺
来源: 现代食品 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 正大食品企业(秦皇岛)有限公司
分类号: TS213.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.026
页码: 92-94
总页数: 3
文件大小: 1361K
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