发酵面食色泽的改善方法分析

发酵面食色泽的改善方法分析

论文摘要

中华民族璀璨文明形成了独特的饮食文化,中国人的感性饮食观,讲究色香味形统一和谐,中国人对饮食的追求是一种传统文化,馒头是中华民族的传统食品,色泽光亮的馒头符合中国人的审美观,色泽是人们选择的重要因素。近年来,出现了一些以牺牲食品安全为代价,改进馒头色泽的做法,非食用性物质为馒头带来了严重的安全隐患。对发酵面食行业的发展十分不利。可以通过一些科学健康的方式来改善发酵面食的色泽,本文对改善发酵面食的健康方法进行了研究,满足广大消费者对发酵面食的需求。

论文目录

  • 1 面食发酵的研究
  • 2 发酵面食酵母研究
  •   2.1 酵母的种类
  •   2.2 酵母发酵馒头的工艺
  • 3 改善发酵馒头色泽的健康方法
  •   3.1 用酵母作为生物膨松剂
  •   3.2 发酵方法对馒头色泽的影响
  •   3.3 添加馒头专用添加剂
  •   3.4 发酵时间对馒头色泽的影响
  • 4 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 周跃勇

    关键词: 发酵面食,色泽,发酵工艺

    来源: 现代食品 2019年07期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 正大食品企业(秦皇岛)有限公司

    分类号: TS213.2

    DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.026

    页码: 92-94

    总页数: 3

    文件大小: 1361K

    下载量: 99

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