响应面法优化富硒番薯面包的工艺

论文摘要

为了弥补部分人群硒摄入不足,将富硒番薯粉添加到面包中,为消费者提供一种新型的、具有保健功能的面包。通过单因素试验,响应面试验对面包的生产工艺进行优化,得到富硒番薯面包最佳配方:富硒番薯粉添加量8.51%、酵母粉添加量0.86%、蔗糖添加量5.94%,在此条件下富硒番薯面包的感官评分91.2分。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和设备
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 仪器设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 富硒番薯面包的操作要点
•       1.2.2. 1 富硒番薯粉
•       1.2.2. 2 原辅料的调配
•       1.2.2. 3 第一次发酵
•       1.2.2. 4 第二次调制面团
•       1.2.2. 5 整形、成型
•     1.2.3 面包品质的评价
•     1.2.4 单因素试验[5-6]
•     1.2.5 响应面试验设计[5,7]
• 2结果与分析
•   2.1富硒番薯粉添加量对面包品质的影响
•   2.2酵母粉添加量对面包品质的影响
•   2.3 蔗糖添加量对面包品质的影响
•   2.4 响应面试验结果
•     2.4.1 响应面回归模型的建立与分析
•     2.4.2 验证实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 翟丽丽

关键词: 富硒番薯,面包,感官品质

来源: 粮食与油脂 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 包头轻工职业技术学院乳品与农牧技术学院

基金: 内蒙古自治区教育科学研究“十三五”规划课题（项目编号NZJGH2018073)

分类号: TS213.21

页码: 46-48

总页数: 3

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