基于感官品质的茶粉小圆子配方优化

论文摘要

以大米粉、茶粉、奶粉的添加量和面团加水量为4个影响因素,茶粉小圆子成品的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验法优化茶粉小圆子的配方。结果表明:当添加糯米粉40 g、大米粉10 g、糖6.0 g、奶粉2.0 g、绿茶粉2 g、水30 g时,制作出的茶粉小圆子感官品质最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 单因素实验
•     1.3.2 正交法优化制作配方
•   1.4 感官评定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 大米粉对茶粉圆子感官品质的影响
•     2.1.2 奶粉对茶粉圆子感官品质的影响
•     2.1.3 绿茶粉对茶粉圆子感官品质的影响
•     2.1.4 加水量对茶粉圆子感官品质的影响
•   2.2 茶粉小圆子正交试验配方优化结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 沙文轩,陆赛博,吕天,张孝雄,陈冬铃,李华

关键词: 茶粉小圆子,感官评价,配方优化

来源: 现代食品 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学旅游烹饪学院

分类号: TS213.3

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.018

页码: 58-61

总页数: 4

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