藜麦杂粮粥工艺参数的研究

论文摘要

本研究以藜麦为主料,糯米、小米、燕麦米、芸豆、红小豆、花生、葡萄干、白砂糖为辅料,确定最优的藜麦杂粮粥加工工艺参数。结果表明:藜麦杂粮粥的品质和复水性主要受原料浸泡温度、浸泡时间和高压蒸煮时间的影响。藜麦在50℃浸泡70 min,在高压锅中蒸制40 min,此工艺获得的藜麦杂粮粥感官品质和复水性最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 主要设备
•   1.3 流程
•     1.3.1 选材原料预处理
•     1.3.2 熬制
•     1.3.3 灌装
•     1.3.4 杀菌
•   1.4 分析测试方法
•   1.5 复水性的测定
•     1.5.1 复水率的测定
•     1.5.2 复水时间的测定
•     1.5.3 感官评定
•   1.6 单因素实验设计
•   1.7 正交实验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 藜麦浸泡条件对藜麦杂粮粥的影响
•   2.2 不同压力对杂粮粥感官评价的影响
•   2.3 熬制时间对杂粮粥复水性的影响
•   2.4 藜麦杂粮粥正交实验优化
•   2.5 最佳原料配比下藜麦杂粮粥品质质量分析
•     2.5.1 最佳原料配比下藜麦杂粮粥感官评价
•     2.5.2 卫生品质分析
•     2.5.3 验证实验分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨生霞,龚建军,田志超,韩娟娟,杨天庆

关键词: 藜麦,工艺,参数

来源: 农业科技与信息 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 兰州润民粮油有限公司

基金: 藜麦精深加工关键技术研究及产业化示范项目(2018-1-95)

分类号: TS210.4

DOI: 10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2019.23.018

页码: 42-46

总页数: 5

文件大小: 2110K

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