嘉宝果酒渣营养成分分析

论文摘要

分析嘉宝果经酿制红酒及蒸馏白酒后酒渣的营养成分,为制酒副产物再利用提供理论依据。以嘉宝果及其嘉宝果酒渣为原材料,测定其还原糖、粗蛋白、铁、镁、锰、锌、钙、氨基酸含量,比较果实及酒渣营养成分含量差异。结果表明,嘉宝果经发酵红酒后其还原糖含量显著下降;蛋白质、矿物质元素及17种氨基酸含量均显著提高;必需氨基酸占氨基酸总量的百分比(EAA/TAA)由34.73%升至39.23%,接近FAO/WHO的理想模式(40%),必需氨基酸与非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)由53.21%升至64.54%,高于FAO/WHO的理想模式(60%)。红酒酒渣再经蒸馏还原糖含量显著提高,但仍远低于发酵前;蛋白质、锌含量、14种氨基酸、EAA/TAA及EAA/NEAA值无明显变化;铁、镁、锰、钙及碱性氨基酸含量显著降低,除镁外仍显著高于发酵前。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要试验仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品制备
•     1.3.2 主要营养成分测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 酒渣还原糖、蛋白质及微量元素含量
•   2.2 酒渣氨基酸组成及含量
•   2.3 皮渣氨基酸组成及含量
•   2.4 籽渣氨基酸组成及含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邱珊莲,林宝妹,洪佳敏,张少平,张帅,郑开斌

关键词: 嘉宝果,发酵,蒸馏,酒渣,营养成分

来源: 农产品加工 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建省农业科学院亚热带农业研究所

基金: 福建省农业科学院创新团队项目(STIT2017-2-11,STIT2017-3-4),福建省农业科学院生产性工程化实验室中试项目(AG2017-5),福建省农业科学院青年英才计划项目(YC2015-19)

分类号: TS262.7

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.018

页码: 67-70+73

总页数: 5

文件大小: 1510K

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