论文摘要
酶制剂是一种纯天然的具有高效催化功能的蛋白质,合理使用酶制剂,能显著提升产品的口感、风味及外观,并开创出一套全新的解决问题方案。本文介绍了几种酶制剂在广式月饼皮中的-些应用,为月饼技术人员在使用酶制剂时提供一些参考和帮助。试验表明:酶制剂对改善广式月饼皮的延展性、回油速度、上色效果和延长柔软口感的货架期均有显著效果。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴志云
关键词: 酶制剂,广式月饼
来源: 科技视界 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广州市食品工业研究所有限公司
分类号: TS213.23
DOI: 10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.19.043
页码: 94-95
总页数: 2
文件大小: 95K
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