不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较

论文摘要

研究真姬菇（Hypsizygus marmoreus）4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据。采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定。粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B2、维生素C、黄酮在萃仙菇中含量最高;粗蛋白、酚酸在蟹味菇中含量最高,维生素B1在海鲜菇中含量最高;微量元素Al、As、Cr、Cu在白玉菇中含量最高,Cd、Ni在萃仙菇中含量最高,K、Mn在蟹味菇中含量最高,Zn在海鲜菇中含量最高。未检测到Co、Hg、Pb、Pd、Se成分。由此看来白玉菇中活性成分和营养成分含量较高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 仪器
•     1.1.3 试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 营养成分的测定方法
•     1.2.2 活性成分的测定方法
•     1.2.3 金属元素的测定方法
•     1.2.4 维生素的测定方法
•   1.3 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 营养成分
•   2.2 生物活性成分
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙丹丹,和焕香,王刚,田晓萌,季冬青,万鹏,郭庆梅

关键词: 真姬菇,含量测定,营养成分,活性成分,微量元素

来源: 食品研究与开发 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东中医药大学

基金: 国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2013AA093001)

分类号: TS219

页码: 6-10

总页数: 5

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