银杏葡萄酒香气成分的萃取条件优化及其香气物质的测定

论文摘要

香气物质的组成是影响葡萄酒品质的重要因素,作者利用响应面法优化顶空固相微萃取银杏葡萄酒中香气物质的条件,使气相色谱法检测香气物质的结果更精确。在单因素实验基础上,运用Box-Benhnken中心组合试验设计响应面分析。同时采用气质联用技术测定银杏葡萄酒中的挥发性成分组成。结果表明:顶空固相微萃取银杏葡萄酒香气的最佳条件为:萃取温度55℃、萃取时间42 min、取样量6 mL。以此优化条件并结合GC-MS分析测得银杏葡萄酒香气成分31种,其中包括酯类15种、酸3种、醇8种、羰基类化合物4种以及酚类1种,其中酯类物质含量最高且种类最多。经计算香气活性值（OAV）,有23种化合物的OAV值大于1,说明大多数检测到的物质都对酒的风味产生贡献作用,尤其是异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯以及乙醛等。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 银杏葡萄酒酿造工艺流程
•     1.3.2 主要理化指标的测定
•     1.3.3 萃取条件的单因素实验
•     1.3.4 萃取条件的响应面优化设计
•     1.3.5 GC检测条件
•     1.3.6 GC-MS检测条件
•     1.3.7 香气物质的定性定量分析
•     1.3.8 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同酒样理化指标比较
•   2.2 萃取条件的单因素实验
•     2.2.1 萃取温度的影响
•     2.2.2 萃取时间的影响
•     2.2.3 取样量的影响。
•   2.3 响应面优化分析
•     2.3.1 响应面试验设计及结果
•     2.3.2 回归模型的建立及显著性检验
•     2.3.3 萃取条件对萃取效果的影响
•   2.4 银杏葡萄酒香气成分的GC-MS分析
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯涛,桑敏,庄海宁,孙敏,徐志民,王旭增

关键词: 银杏葡萄酒,挥发性成分,优化,顶空固相微萃取,气质联用

来源: 食品与生物技术学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海市农业科学院食用菌研究所/国家食用菌工程技术研究中心,路易斯安那州立大学营养与食品科学学院

基金: 上海市创业实践项目(1021ZK161008126)

分类号: TS262.6

页码: 124-131

总页数: 8

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