鲜切果蔬抗菌物质与抗菌包装应用研究进展

论文摘要

针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂),并详细总结了3种抗菌包装的形式(抗菌涂层包装、抗菌薄膜包装和抗菌小袋包装)及其释放机制。鲜切果蔬抗菌包装与其他保鲜手段联用,将产生巨大的应用价值,抗菌包装也将朝着更加绿色、安全的方向发展。

论文目录

• 1 伴随在新鲜果蔬中的微生物
•   1.1 新鲜果蔬中的腐败微生物
•   1.2 新鲜果蔬中的致病菌
• 2 鲜切果蔬抗菌包装中的抗菌物质
•   2.1 有机抗菌剂
•   2.2 无机抗菌剂
•   2.3 天然抗菌剂
•     2.3.1 天然提取物
•     2.3.2 酶和细菌素
• 3 鲜切果蔬抗菌包装类型
•   3.1 抗菌涂层包装
•   3.2 抗菌薄膜包装
•   3.3 抗菌垫/袋包装
• 4 鲜切果蔬抗菌包装抗菌剂释放机制
• 5 鲜切果蔬抗菌包装技术的发展趋势

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘勇,严志鹏,陈杭君,邵平

关键词: 鲜切果蔬,抗菌包装,腐败菌,食源性致病菌

来源: 食品与发酵工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工业大学食品科学与工程系,浙江省农业科学院食品科学研究所

基金: 国家自然科学基金(31571833),浙江省重点研发课题(2018C02005)

分类号: TS255.3;TS206

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019061

页码: 289-294

总页数: 6

文件大小: 223K

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